Zuppa di legumi e cereali: il comfort food definitivo

Daniela 25 Febbraio 2025

Indice

Dati tecnici

Difficoltà	Preparazione	Cottura	Dosi per	Costo
Facile	20 min	1h 40 min	6 persone	Basso

Nota: Più il tempo di ammollo dei legumi, che non è uno scherzo!

Zuppa di legumi e cereali il comfort food definitivo

Ingrediente	Quantità	Kcal
Lenticchie secche	100 g	340
Lenticchie rosse decorticate	100 g	340
Piselli secchi	100 g	350
Fagioli borlotti secchi	100 g	335
Fagioli cannellini secchi	100 g	333
Farro	150 g	150
Orzo	150 g	150
Carote	150 g	61
Sedano	120 g	18
Cipolle dorate	1	44
Patate	360 g	277
Olio extravergine d’oliva	40 g	360
Pomodori pelati	250 g	45
Alloro, salvia, rosmarino	q.b.	–
Acqua	q.b.	–
Sale e pepe	q.b.	–

Energia	Carboidrati	Proteine	Grassi	Saturi	Colesterolo	Sodio
578.4 kcal	85 g	30 g	13 g	1.9 g	1.9 mg	359 mg

Ammollo e precottura:
- I fagioli secchi vanno messi in ammollo per almeno 8 ore (se non lo fai, auguri alla tua digestione!).
- Scolali e cuocili in acqua fredda con una foglia di alloro per 1 ora.
Soffritto profumato:
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano per 5 minuti.
- Aggiungi l’orzo e il farro e fai tostare per un paio di minuti.
Cottura della zuppa:
- Versa i legumi scolati, le lenticchie, i piselli, i pelati sfilacciati e copri con 2 litri d’acqua.
- Unisci il mazzetto di aromi e le patate a dadini.
- Copri e fai cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti, mescolando ogni tanto.
- Aggiusta di sale e pepe alla fine (prima sarebbe come tentare di domare un gatto con le parole).
Servizio e conservazione:
- Servi la zuppa calda e fumante, con un giro di olio a crudo.
- Conserva in frigo per 2-3 giorni, ma sappi che si addensa come cemento: basterà aggiungere un po’ d’acqua per ridarle vita.

Mix di legumi già pronto: Se vuoi risparmiare tempo, usa un mix già confezionato (500-700 g).
Aggiunta di ceci: Attenzione, richiedono ammollo più lungo e cottura extra.
Formaggi: Raschia e butta dentro croste di parmigiano per un sapore incredibile.
Zucca invece di patate o carote: Perfetta per una nota dolce e vellutata.
Consistenza personalizzabile: Aggiungi acqua gradualmente: una zuppa troppo liquida è un affronto alle nonne!