Zuppa di fagioli cremosa e rustica

Daniela 19 Febbraio 2025

Indice

Presentazione

La zuppa di fagioli è il piatto perfetto per chi vuole sentirsi un nobile contadino del Medioevo senza rinunciare al comfort moderno. Ti servono fagioli secchi, un po’ di pazienza e una pentola capiente. La magia sta nella cottura lenta: una dolce attesa che renderà il tutto cremoso e irresistibile. Servila con crostini di pane croccanti o, per i più audaci, con un filo d’olio extravergine a crudo.

📊 Dati tecnici

Difficoltà 🟢	Preparazione ⏱	Cottura 🔥	Dosi 🍽	Costo 💰
Facile	15 min	2 h 10 min	8 persone	Basso

⏳ Nota: il tempo di ammollo è di almeno 8 ore, quindi programmatevi con saggezza!

🛒 Ingredienti e calorie

Ingrediente	Quantità	Kcal 🔥
Fagioli borlotti secchi	200 g	140
Fagioli cannellini secchi	200 g	140
Fagioli dall’occhio secchi	200 g	135
Pomodori pelati	400 g	75
Cipolle bianche	200 g	80
Carote	150 g	60
Sedano	140 g	30
Aglio in camicia	2 spicchi	10
Concentrato di pomodoro	20 g	20
Olio extravergine d’oliva	40 g	360
Erbe aromatiche	q.b.	0
Sale fino	q.b.	0
Pepe nero	q.b.	0

🔬 Valori nutrizionali (per porzione)

Energia ⚡	Carboidrati 🍞	Proteine 🥩	Grassi 🥑	Fibre 🌾	Sodio 🧂
380 Kcal	55 g	20 g	10 g	12 g	400 mg

🥄 Preparazione

1️⃣ Metti in ammollo i fagioli per almeno 8 ore, proprio come si faceva nei tempi antichi. Trascorso il tempo, scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 1 ora.

2️⃣ Taglia le verdure: cipolla, carota e sedano vanno ridotti a pezzettini minuscoli, altrimenti qualcuno potrebbe lamentarsi della consistenza. Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e tienili da parte.

3️⃣ Prepara il soffritto: scalda l’olio in una pentola capiente, aggiungi la cipolla e falla imbiondire. Poi unisci l’aglio in camicia, il sedano e la carota, lasciando insaporire per 10 minuti.

4️⃣ Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e il mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo e alloro).

5️⃣ Versa i fagioli cotti con la loro acqua di cottura, mescola e lascia sobbollire per circa un’ora. Aggiungi il sale solo negli ultimi 15 minuti, altrimenti i fagioli rimarranno duri come sassi.

6️⃣ Elimina l’aglio e il mazzetto di erbe, mescola un’ultima volta e lascia riposare qualche minuto prima di servire. Completa con un filo d’olio a crudo e tuffaci dentro i crostini.

🔥 Varianti

Zuppa più cremosa? Frulla una parte dei fagioli prima di servirla.
Con pasta? Aggiungi ditalini o tubetti negli ultimi minuti di cottura.
Versione più decisa? Prova con un pizzico di peperoncino o aggiungi un po’ di pancetta croccante.
Non hai tempo per l’ammollo? Usa fagioli precotti, ma ricorda di sciacquarli bene!