Zuppa di cipolle gratinata: comfort e sapore in un piatto

Daniela 7 Gennaio 2025

PRESENTAZIONE

La zuppa di cipolle è un piatto che fa subito pensare al calore e al comfort della tradizione francese. Il suo nome, “soupe à l’oignon”, potrebbe sembrare semplice, ma le cipolle caramellizzate e il formaggio gratinato che si fonde con il pane croccante rendono questa pietanza un vero capolavoro. Semplice, sì, ma non per questo priva di carattere. Grazie a Denny Imbroisi, chef stellato che ne ha esaltato la tradizione, questa zuppa è diventata un piatto iconico. Amata da tutti, si può preparare a casa con pochi ingredienti: cipolle, burro, brodo di pollo, e un po’ di vino bianco per sfumare il tutto. Il risultato? Una zuppa calda e saporita che conquista ogni volta. E se vi avanzano delle cipolle, non disperate, con questa ricetta potrete creare varianti gustosissime.

Ingredienti per la Zuppa di Cipolle

Ingrediente	Quantità	Kcal per porzione	Valori nutrizionali per porzione
Cipolle dorate o bianche	800 g	45 kcal	Carboidrati 10 g, Proteine 1 g, Grassi 0 g
Burro	100 g	717 kcal	Carboidrati 1 g, Proteine 1 g, Grassi 81 g
Vino bianco	200 g	150 kcal	Carboidrati 5 g, Proteine 0 g, Grassi 0 g
Zucchero	1 cucchiaio	16 kcal	Carboidrati 4 g, Proteine 0 g, Grassi 0 g
Sale fino	q.b.	0 kcal	–
Olio extravergine d’oliva	q.b.	120 kcal	Carboidrati 0 g, Proteine 0 g, Grassi 14 g
Gruyère DOP (grattugiato)	240 g	960 kcal	Carboidrati 0 g, Proteine 72 g, Grassi 80 g
Baguette	160 g	520 kcal	Carboidrati 90 g, Proteine 15 g, Grassi 5 g

Tempo di preparazione e cottura

Fase	Tempo
Preparazione	30 min
Cottura del brodo	2 h 15 min
Cottura della zuppa	30 min
Gratinatura al forno	10 min

Preparazione della Zuppa di Cipolle

Preparare il fondo bianco di pollo: mettiamo in pentola carcasse di pollo, cipolla, carota, e porro insieme agli aromi. Aggiungiamo acqua fredda, portiamo a bollore e lasciamo sobbollire per 2 ore. Filtriamo il brodo e lo teniamo in caldo.
Caramellizzare le cipolle: in un tegame, sciogliamo burro e olio d’oliva. Aggiungiamo le cipolle affettate e lasciamo caramellare per circa 30 minuti. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo sale e zucchero.
Unire il brodo caldo e far cuocere per altri 20 minuti.
Preparare i crostini: tagliamo la baguette a cubetti, condiamo con olio e sale e tostiamo in forno a 190°C per 5 minuti.
Gratinare: inforniamo la zuppa nelle cocotte, aggiungiamo i crostini e Gruyère grattugiato, poi cuociamo in forno a 210°C per 10 minuti.

Varianti

Zuppa di cipolle ai 4 formaggi: aggiungere formaggi diversi come grana padano, pecorino, emmental e gorgonzola per un sapore più ricco.
Zuppa piccante: aggiungere un pizzico di peperoncino al brodo per un tocco di piccantezza.
Con lardo: insaporire le cipolle con lardo prima della caramellizzazione per un gusto più deciso.