Zeppole di San Giuseppe fritte: Un tuffo nella tradizione
Le zeppole di San Giuseppe fritte sono una vera e propria delizia che celebra la tradizione culinaria della Festa del Papà, un dolce che ha una storia millenaria e che ogni anno conquista il cuore di tutti. Con una crosta dorata e una farcitura irresistibile di crema pasticcera e amarene, questa ricetta rappresenta l’incontro perfetto tra la tradizione napoletana e il piacere di preparare un dolce fatto in casa. Se pensate che le zeppole siano solo un dolce da pasticceria, vi sfido a prepararle da soli: il risultato sarà molto più soddisfacente, e potrete fare felici tutti i papà!
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Tabella: Dati Tecnici
| Valore | Simbolo |
|---|---|
| Difficoltà | 🟡 Media |
| Preparazione | ⏱ 30 min |
| Cottura | ⏱ 40 min |
| Dosi per | 🍽 4 pezzi |
| Costo | 💵 Basso |
| Tempo di Raffreddamento Crema | ⏱ 2 ore |
Tabella: Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione | Valori Nutrizionali per porzione |
|---|---|---|---|
| Acqua | 200 g | 0 Kcal | – |
| Farina 00 | 125 g | 455 Kcal | 0.9g proteine, 95g carboidrati, 1.3g grassi |
| Burro | 50 g | 365 Kcal | 0.5g proteine, 0g carboidrati, 30g grassi |
| Uova (2 medie) | 110 g | 160 Kcal | 12g proteine, 1g carboidrati, 10g grassi |
| Sale fino | q.b. | – | – |
| Latte intero | 100 g | 68 Kcal | 3.2g proteine, 5g carboidrati, 3.7g grassi |
| Panna fresca liquida | 25 g | 55 Kcal | 0.5g proteine, 0g carboidrati, 5.5g grassi |
| Zucchero | 35 g | 140 Kcal | 35g carboidrati |
| Tuorlo | 1 | 55 Kcal | 3g proteine, 0.5g carboidrati, 4.5g grassi |
| Amido di mais | 10 g | 35 Kcal | 8g carboidrati |
| Scorza di limone | ½ | 1 Kcal | – |
| Olio di semi di arachide | 1,5 l | 120 Kcal (per porzione) | 0g proteine, 0g carboidrati, 14g grassi |
| Amarene sciroppate | 4 | 30 Kcal | 8g carboidrati |
| Zucchero a velo | q.b. | 20 Kcal | 5g carboidrati |
Preparazione: La Magia delle Zeppole Fritte
- Preparazione della crema pasticcera: Iniziamo con il preparare la crema pasticcera, la quale non è un compito per i deboli di cuore! Portate il latte e la panna fresca a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone (dico “sfiorare” per non rischiare di fare un disastro). In una ciotola, sbattete il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete amido di mais per addensare il tutto. Non abbiate fretta e mescolate sempre con una frusta per evitare grumi. Versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorlo e continuate a mescolare, poi rimettete tutto nel pentolino per farlo addensare, fino a ottenere una consistenza da urlo.
- Preparazione della pasta choux: Ora, spostiamoci sulla pasta choux. In un pentolino, mettete l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro e portate l’acqua quasi a bollore. A questo punto, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando vigorosamente fino a formare un impasto che si stacca dalle pareti (qui serve la vostra forza!). Fate cuocere il composto ancora per un paio di minuti, poi trasferitelo in una ciotola per farlo intiepidire.
- Incorporare le uova: Sbattete le uova e aggiungetele poco alla volta all’impasto. Quando l’impasto diventa lucido e omogeneo, siete pronti per passare al sac-à-poche.
- Formare le zeppole: Su un foglio di carta forno, formate le vostre zeppole, mettendo due cerchi concentrici di impasto. Scaldate l’olio di semi a 165°-170° e friggete le zeppole per circa 10 minuti, finché non diventano dorate e croccanti. Ricordate di fare attenzione a non surriscaldare l’olio!
- Farcitura e guarnizione: Una volta che le zeppole sono fritte e scolate su carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera lavorata a mano per renderla morbida e cremosa. Guarnitele con le amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.
Variante della Ricetta
- Zeppole al forno: Per una versione più leggera, potete optare per la versione al forno. Le zeppole al forno sono altrettanto buone, ma senza l’olio fritto.
- Zeppole senza glutine: Se avete intolleranze, sostituite la farina 00 con farina senza glutine.
- Zeppole al cacao: Per un tocco goloso, aggiungete un po’ di cacao nell’impasto della pasta choux.
- Zeppole in friggitrice ad aria: Se non volete friggere, usate la friggitrice ad aria per un risultato più leggero ma comunque croccante.
Consiglio finale
Non abbiate paura di sporcarvi le mani: zeppole di San Giuseppe fritte sono una vera e propria dichiarazione d’amore verso la cucina e la tradizione. Inoltre, prepararle da soli renderà la Festa del Papà ancora più speciale. Buon lavoro e buona festa del papà!
