Vitello tonnato alla maniera antica
Presentazione
Se siete stanchi della solita versione del vitello tonnato e volete sorprendere tutti con un piatto dai sapori intensi e raffinati, il vitello tonnato alla maniera antica è quello che fa per voi. Proveniente dalla tradizione piemontese, questa ricetta vi farà dimenticare il classico lesso, per immergervi in un arrosto rosolato e saporito. Non si butta via nulla, e il risultato è un piatto davvero unico: la carne, tenera e succosa, è farcita con una salsa tonnata preparata con tonno, acciughe, capperi e uova sode, senza l’uso della maionese. Ogni fettina avrà la sua giusta dose di condimento, per un’esplosione di sapori in ogni boccone.
Tabella Dati Tecnici
| Dati tecnici | Valore |
|---|---|
| Difficoltà | 🥂 Difficile |
| Preparazione | 🕒 40 minuti |
| Cottura | 🕒 30 minuti |
| Dosi per | 🍽️ 4 persone |
| Costo | 💰 Medio |
Tabella Ingredienti
| Ingredienti | Quantità | Calorie per porzione |
|---|---|---|
| Vitello girello o magatello | 500 g | 382 kcal |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Sale fino | 5 g | |
| Pepe nero | q.b. | |
| Vino bianco | 80 g | |
| Latte intero | 150 g | |
| Tonno sott’olio sgocciolato | 125 g | |
| Acciughe sott’olio | 20 g | |
| Capperi | 20 g | |
| Uova sode | 4 | |
| Marsala | 15 g | |
| Brodo vegetale | 40 g | |
| Olio extravergine d’oliva | 40 g |
Preparazione
- Iniziamo con il brodo vegetale, che darà un tocco di freschezza e profumo al piatto. Nel frattempo, legate il vostro girello di vitello con spago da cucina, come se steste preparando una spaghettata di carne.
- Rosolate la carne in un tegame con olio d’oliva e aglio. Il segreto è dorarla da tutti i lati, per una cottura perfetta, poi sfumate con vino bianco.
- Aggiungere tonno, acciughe e capperi per dare quel sapore inconfondibile.
- Cottura in forno: una cottura di 7-8 minuti per lato, poi lasciate riposare la carne coperta con carta argentata.
- Nel frattempo, prepariamo la salsa tonnata: unite uova sode, olio d’oliva, brodo vegetale, e Marsala e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Una volta che la carne è fredda, affettatela sottilmente, farcitela con la salsa tonnata, chiudendo ogni fettina a mezza luna per una presentazione perfetta.
- Servite il vitello tonnato con alcune foglioline di lattuga, condite con sale, olio e aceto balsamico per un tocco di freschezza.
Conservazione e Consiglio
Il vitello tonnato alla maniera antica si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Non è consigliata la congelazione. Se preferite la carne più cotta, prolungate leggermente la cottura in forno. Un’affettatrice vi aiuterà a ottenere fettine sottilissime, così ogni boccone sarà ancora più perfetto!
SEO:
- Vitello tonnato alla maniera antica
- Vitello tonnato con salsa tonnata
- Ricetta vitello tonnato piemontese
- Vitello tonnato senza maionese
- Preparare il vitello tonnato in forno
