Un Tiramisù che ti solleva sul serio

Signore e signori, indossate il grembiule e preparatevi per un dolce da urlo! Oggi vi porto nel mondo del Tiramisù al cioccolato, una variante che non solo vi farà fare pace con la bilancia (scherzo, ma forse no), ma che trasformerà la vostra cucina in una pasticceria stellata. Questa ricetta è ispirata dal maestro Ernst Knam, quindi, se vi sentite un po’ “chef de chez vous”, è il momento di brillare.

Tabella tecnica

Nota: aggiungete 10 minuti di riposo in frigorifero. Nel frattempo, potete meditare su come evitare di mangiarlo tutto in una volta.

Ingredienti principali

Valori nutrizionali per porzione

• Calorie: 1888.4 Kcal
• Carboidrati: 169.3 g (di cui zuccheri: 137 g)
• Proteine: 35.5 g
• Grassi: 118.8 g (di cui saturi: 63.3 g)
• Fibre: 913.2 g
• Colesterolo: 6.7 mg
• Sodio: 178.9 mg

Preparazione: Facciamo i savoiardi

1. Separate gli albumi dai tuorli senza lasciarci dentro nemmeno un microgrammo dell’altro. Usate una frusta elettrica per montare i tuorli con 75 g di zucchero e i semi di vaniglia. Risultato? Una nuvola dolcissima.
2. Montate gli albumi con il resto dello zucchero. Mi raccomando, montate a neve ferma, non a “nevicata primaverile”.
3. Unite il tutto e aggiungete farina e fecola setacciate. Impugnate una marisa (no, non è una persona) e mescolate dal basso verso l’alto.
4. Usate una sac-à-poche per creare i savoiardi. Cuoceteli a 190°C per 10-12 minuti.

Crema al mascarpone: La regina

1. Montate albumi e zucchero fino a ottenere un composto da applausi.
2. In un’altra ciotola, lavorate il mascarpone con zucchero e vaniglia, aggiungendo anche i tuorli.
3. Semi-montate la panna fresca e incorporatela.
4. Aggiungete cioccolato fondente tritato e, se volete stupire, del caramello salato fatto in casa. Un tocco croccante non guasta mai!

Montaggio: Il gran finale

1. Preparate la bagna con caffè e liquore al caffè. Spennellate i savoiardi fino a farli brillare.
2. Alternate strati di savoiardi e crema al mascarpone.
3. Livellate con una spatola e finite con una generosa spolverata di cacao amaro.
4. Lasciate riposare per 10 minuti. Fate un respiro profondo e cercate di non divorarlo subito.

Varianti consigliate

• Tiramisù al pistacchio: sostituite il cioccolato con crema di pistacchio.
• Tiramisù vegano: usate panna vegetale e cioccolato senza latte.
• Tiramisù senza glutine: optate per savoiardi gluten-free.

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• Tiramisù al cioccolato
• Savoiardi fatti in casa
• Crema al mascarpone
• Caramello salato
• Bagna al caffè

Pronti a stupire tutti con il vostro dolce irresistibile? Buon appetito!

Daniela

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