Tasca di vitello ripiena: un classico con brio

Presentazione

Cari amanti della buona tavola, preparatevi a una ricetta che vi farà sudare sette camicie, ma vi renderà eroi ai fornelli: la tasca di vitello ripiena! Questo piatto non è per cuochi impazienti o per chi ha paura di sporcarsi le mani. No, cari amici, qui si gioca duro con carne succulenta, ripieno goloso e una salsina che fa venire l’acquolina in bocca solo a guardarla. Quindi, rimbocchiamoci le maniche e partiamo per questa missione gastronomica!

Dati tecnici

Valori nutrizionali (per porzione)

Ingredienti

Per la tasca

Per il ripieno

Per accompagnare

Preparazione

Fase 1: il ripieno

Lavare gli spinaci e saltarli con un filo d’olio e aglio. Rimuovere l’aglio (a meno che non vogliate un effetto sorpresa per chi lo trova!). Tritare gli spinaci e mescolarli con mollica di pane, prosciutto cotto tritato, formaggio grattugiato e uovo. Impastare con le mani (sì, si sporcheranno, accettatelo). Salare, pepare e mettere da parte.

Fase 2: la tasca

Prendere la sottofesa di vitello e praticare un’incisione senza arrivare al lato opposto (o si trasforma in una bistecca). Farcire con il ripieno e chiudere con spago da cucina. Legare la carne come se steste chiudendo un pacco regalo che non volete si apra.

Fase 3: la cottura

Soffriggere carota, sedano e cipolla tritati in olio, aggiungere la tasca di vitello e rosolare. Sfumare con vino bianco (e magari con un bicchiere per il cuoco!). Aggiungere acqua calda, rosmarino e cuocere a fuoco lento per 75 minuti.

Nel frattempo, pelare e tagliare le patate, condirle con olio, sale, aglio e rosmarino e cuocere in forno a 220°C per 50 minuti.

Fase 4: il gran finale

Frullare il fondo di cottura per ottenere una salsa da veri chef. Servire la tasca di vitello ripiena a fette, con patate e salsa.

Varianti

• Sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella o pancetta per un sapore più deciso.
• Aggiungere funghi trifolati al ripieno per un tocco autunnale.
• Per una versione “light”, cuocere la tasca al vapore (ma è davvero necessario?).

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Daniela

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