Sushi fatto in casa: l’arte del crudo

Presentazione

Preparare il sushi fatto in casa è una missione che separa i coraggiosi dai semplici mangiatori seriali di all-you-can-eat. Se pensate che sia sufficiente buttare due chicchi di riso su un’alga e arrotolare, fermatevi subito: rischiate di creare dei mostri culinari inenarrabili. Qui non si scherza: il sushi è un’arte millenaria, una scienza esatta e una prova di pazienza degna di un monaco zen. Quindi, indossate il grembiule e preparatevi a entrare nel mondo del riso perfetto, del pesce freschissimo e della soia con moderazione (sì, meno di quella che ci affogate di solito).

Dati tecnici

Ingredienti per il riso

Preparazione del riso per sushi

1. Lavate il riso come se la vostra reputazione dipendesse da questo. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua non sarà trasparente. Se vi sembra un processo inutile, sappiate che uno shokunin (maestro del sushi) potrebbe diseredarvi solo per un chicco di riso sporco.
2. Lasciate a bagno per un’ora, poi scolatelo e fatelo riposare per 5 minuti. Tranquilli, non deve riflettere sulle sue scelte di vita, solo asciugarsi un po’.
3. Cuocete il riso con acqua e alga kombu, senza mescolare come forsennati. Il segreto? Pazienza e fuoco basso.
4. Condite con la miscela di aceto, zucchero e sale. Attenzione, va incorporata con gesti precisi, altrimenti il riso diventerà un blob informe.
5. Raffreddate con un ventaglio, non è solo scenografico, aiuta davvero.

Tipologie di sushi e consigli pratici

• Nigiri: polpettine di riso con fettine di pesce crudo sopra. Semplici? Solo in apparenza.
• Hosomaki: piccoli rotoli di riso avvolti nell’alga nori con un solo ingrediente all’interno. Perfetti per iniziare.
• Uramaki: i famosi “inside-out”, con il riso all’esterno e l’alga dentro. Un po’ più tricky, ma fattibili.
• Temaki: i coni di alga ripieni di bontà. Qui il livello “instagrammabilità” è altissimo.

Consigli utili:

• Il pesce deve essere freschissimo e abbattuto. La sicurezza prima di tutto!
• Il sushi va mangiato subito. Conservarlo in frigo è un insulto alla cucina giapponese.
• Il riso nishiki è la scelta migliore. Se usate quello sbagliato, otterrete una palla di colla.
• L’aceto di riso è insostituibile. Non fate i creativi con alternative strane!
• Strumenti fondamentali? Makisu (stuoia di bambù), coltelli affilati e una ciotola di legno per il riso.

Varianti

Se volete dare un tocco personale al vostro sushi fatto in casa, provate queste idee:

• Sushi all’italiana: sostituite il pesce crudo con affettati o formaggi freschi.
• Temaki fusion: farcite con avocado, tonno piccante e maionese wasabi.
• Hosomaki vegani: usate tofu, verdure grigliate e salsa di soia a basso contenuto di sodio.
• Nigiri alternativo: invece del classico salmone, provate con gamberi scottati o anguilla caramellata.

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2. Come preparare il sushi perfetto
3. Ingredienti per il sushi tradizionale
4. Tecniche di preparazione del sushi

Daniela

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