Struffoli: Piccole sfere di dolcezza e golosità

Presentazione

Ah, gli Struffoli, un piccolo universo di dolcezza e tradizione che risveglia ricordi di Natale solo a nominarli. Questi minuscoli bocconcini dorati sono il simbolo della pasticceria natalizia del Sud Italia, e Napoli li ha trasformati in un’arte culinaria. Ma non fatevi ingannare: dietro la loro semplicità, c’è un lavoro certosino e una storia che affonda le radici… nell’antica Grecia! Eh sì, sembra che i nostri avi greci, oltre a costruire templi e inventare la filosofia, sapessero anche come friggere palline di pasta dolce. Il nome “struffoli”? Forse deriva dal verbo “strofinare” o dal greco “strongoulos” (rotondo), ma una cosa è certa: strofinano il palato di gioia!

Per chi desidera aggiungere un tocco personale, esistono varianti che farebbero felici persino gli antichi filosofi: con frutta candita, senza canditi, con il limoncello al posto dell’anice, o persino con una colata extra di miele. E se siete temerari, provate la “cucuzzata”, la zucca candita napoletana, per un risultato davvero autentico.

Dati tecnici

Ingredienti per gli Struffoli

Preparazione passo dopo passo

1. Preparazione della pasta
   Fate una fontana di farina sul piano di lavoro e aggiungete zucchero, bicarbonato, e un pizzico di sale. Incorporate il burro a cubetti, lavorandolo con le mani, quindi unite uova, tuorli, liquore e scorze di agrumi grattugiate. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
2. Riposo
   Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
3. Formazione delle palline
   Prelevate una porzione di impasto, formate filoncini spessi circa 1 cm e tagliateli a piccoli pezzi, strofinandoli tra le mani per creare le tipiche sfere.
4. Frittura perfetta
   Scaldate l’olio a 150°C. Friggete gli struffoli pochi per volta, finché non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. La magia del miele
   In una pentola, scaldate il miele con zucchero e scorze di limone e arancia. Aggiungete gli struffoli e mescolate bene.
6. Decorazione artistica
   Trasferite gli struffoli su un piatto, dando loro la forma di una montagnetta o corona. Decorate con canditi e confettini argentati.

Varianti

• Struffoli con crema al latte: aggiungete uno strato di crema tra le palline.
• Struffoli ai frutti rossi: sostituite i canditi con frutti rossi essiccati.
• Pignolata al miele: create una variante siciliana con glassa bianca.
• Turdilli calabresi: sostituite il miele con vino cotto.

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Daniela

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