Spaghetti melanzane pecorino e cozze piatto di mare e terra

Difficoltà: 🟡 Media
Preparazione: 🕐 30 min
Cottura: 🕒 40 min
Dosi per: 🍽️ 4 persone
Costo: 💰 Basso
Nota: Spurgare le melanzane per almeno 1 ora prima di iniziare.

PRESENTAZIONE

“Il formaggio non va mai con il pesce”, dicono… ma lasciate che vi faccia cambiare idea! Gli spaghetti melanzane, pecorino e cozze sono l’esempio perfetto di come una combinazione audace possa sorprendere e incantare. Un piatto che fonde terra e mare in modo così equilibrato che vi farà dimenticare tutte le regole culinarie non scritte. La cremosità delle melanzane, il salato del pecorino e il mare delle cozze si uniscono in un abbraccio che fa danzare il palato. Il tocco in più? Il liquido di cottura delle cozze, che dona una consistenza vellutata alla crema di melanzane. Perché accontentarsi quando puoi sorprendere?

Sperimentato e creato da Alberto Marcolongo, chef stellato del ristorante Benoit di New York, sotto l’ala di Alain Ducasse, questo piatto è una vera esplosione di sapore.

INGREDIENTI

TEMPI E DIFICOLTÀ

PREPARAZIONE

1. Spurgatura delle melanzane: Prima di tutto, prendete le vostre melanzane giapponesi (quella giapponese, mica una melanzana qualunque) e tagliatele a fettine sottili. Salate le fettine e mettetele in uno scolapasta per almeno un’ora. Niente fretta, eh. Quella salatura è l’inizio di un grande piatto!
2. Cottura delle melanzane: Non vi fate ingannare dalla loro forma innocente, le melanzane sono pronte a sorprendere! Dividete le melanzane ovali nere e melanzane zebrina a metà, incidete la polpa a scacchiera, salate e pepate. Poi mettetele in forno a 190°C per 25 minuti, accompagnandole con aglio e olio.
3. Cozze, coccole e vino: Pulite le cozze, rimuovendo il bisso e le impurità (non vorrete mica mangiare sabbia). Preparate una padella con scalogno e aglio a fettine. Aggiungete i gambi di prezzemolo e, quando tutto è bello profumato, tuffateci le cozze. Chiudete con un coperchio e fatele aprire per magia (ovviamente aiutati da un po’ di vino bianco).
4. La crema di melanzane: Dopo che le melanzane sono cotte, eliminate l’aglio e frullatele con il liquido di cottura delle cozze. Aggiungete un po’ di olio e ottenete una crema liscia e vellutata.
5. Frittura delle melanzane giapponesi: Nel frattempo, sciacquate rapidamente la melanzana giapponese e friggetela in olio di semi. Quando è dorata, scolatela bene e salatela.
6. Cottura della pasta: Mentre le melanzane fritture si preparano, cuocete gli spaghetti. Mi raccomando, lasciateli al dente, perché finiranno la loro cottura nella padella con la crema di melanzane.
7. Unione dei sapori: Una volta scolata la pasta, saltatela nella padella con la crema di melanzane. A fuoco spento, aggiungete le cozze sgusciate e il pecorino grattugiato. Mescolate per amalgamare.
8. Completamento: Aggiungete le melanzane fritte sopra e guarnite con qualche fogliolina di maggiorana. Et voilà, il vostro piatto è pronto per essere servito!

VARIANTI DEL PIATTO

• Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala: Una versione più ricca e cremosa con un tocco di bufala!
• Pasta con zucchine, cozze e pecorino: Per chi preferisce un po’ di freschezza e leggerezza in più.
• Spaghetti integrali terra e mare al cartoccio: Un mix di mare e montagna che arriva direttamente dal forno.
• Pasta con pesto di rucola e cozze: Un piatto che aggiunge un po’ di verde alla vostra tavola.

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Daniela

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