Spaghetti Cacio e Pepe: ricetta semplice e cremosa

Presentazione

“Si la vita è un mozzico, qui mozzichi bene”. Ecco il nostro omaggio alla cucina romana, con una versione tutta da mangiare: gli spaghetti cacio e pepe! Un piatto iconico che, sebbene sembri un’impresa, è in realtà un gioco da ragazzi (se seguite le giuste tecniche, ovviamente). L’acqua di cottura che diventa l’asso nella manica, il pepe nero tostato con cura, e il Pecorino romano che scioglie nella padella con il giusto movimento, sono i protagonisti di questa festa cremosa. Un piatto semplice, ma con un sapore che vi farà girare la testa!

Dati Tecnici

Ingredienti

Preparazione

1. Iniziamo con una pentola con metà dell’acqua che usate solitamente. Non esagerate, è solo per concentrarci sugli amidi! Nel frattempo, grattugiate il Pecorino romano e mettetelo in una ciotola (non dimenticate di tenerne un po’ per decorare alla fine).
2. Quando l’acqua bolle, salatela come se fosse un mare in tempesta e aggiungete gli spaghetti. Pestate il pepe nero con un macinino o un batticarne (meglio se avete dei pezzetti grossi di pepe per quella nota pungente!).
3. Versate il pepe nella padella e tostatelo a fuoco basso, non stiamo cuocendo il pepe per farlo diventare cenere, ma per esaltarne l’aroma! Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per sfumare.
4. Scolate gli spaghetti 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiteli direttamente nella padella, sempre con la sua acqua magica! Continuate a mescolare come se non ci fosse un domani.
5. Ora, prepariamo la crema di Pecorino: aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla ciotola con il formaggio e mescolate con la frusta. Se la pasta non è ancora pronta, lasciate che la crema si scaldi un po’ sulla pentola. Non preoccupatevi se risulta un po’ asciutta, è il segreto!
6. Quando la pasta è pronta, unite la crema di Pecorino e mescolate con decisione, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per la cremosità. Infine, servite con il resto del Pecorino e una bella spolverata di pepe nero.

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Varianti del piatto

• Spaghetti cacio e pepe con gamberi
• Bucatini cacio e pepe ai broccoli
• Paccheri cacio e pepe e salsiccia
• Strozzapreti cacio, cozze e pepe
• Pici cacio e pepe

Daniela

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