Spaghetti all'Amatriciana: Ricetta tradizionale
PRESENTAZIONE
Gli spaghetti all’amatriciana sono il piatto che ha fatto la storia della cucina italiana, in particolare della cucina laziale. Un piatto che non ha bisogno di presentazioni, ma che merita sempre di essere riscoperto. La ricetta originale è quella che vi proponiamo oggi, con guanciale, pecorino Romano DOP e pomodoro, proprio come impone la tradizione di Amatrice. Nonostante le innumerevoli varianti che oggi esistono, la versione classica con spaghetti (o bucatini) è sicuramente la più amata. Il segreto per una successo garantito è nella cottura lenta del guanciale e nella qualità degli ingredienti. Non vi resta che provare questa delizia e sentirvi come un vero chef romano!
TEMPI E DIFFICOLTÀ
| Tempo di preparazione | 10 min ⏳ |
|---|---|
| Tempo di cottura | 25 min ⏳ |
| Difficoltà | Facile 🔧 |
| Dosi | 4 persone 🍽 |
| Costo | Basso 💰 |
INGREDIENTI
| Ingredienti | Quantità | Kcal |
|---|---|---|
| Spaghetti | 320 g | 721 |
| Pomodori pelati | 400 g | 89 |
| Guanciale (di Amatrice) | 150 g | 513 |
| Pecorino Romano DOP | 75 g | 300 |
| Vino bianco | 50 g | 38 |
| Sale fino | q.b. | 0 |
| Peperoncino fresco | 1 | 4 |
PREPARAZIONE
- Fase 1: Portate a bollore l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo, preparate il guanciale: eliminare la cotenna e tagliarlo a listarelle.
- Fase 2: In una padella, rosolate il guanciale a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a quando diventa croccante. Una volta pronto, trasferitelo su un piatto e grattugiate il Pecorino Romano DOP.
- Fase 3: Nella stessa padella, mettete il peperoncino fresco e i pomodori pelati sfogliati a mano. Fate cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e mescolate di tanto in tanto.
- Fase 4: Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e aggiungeteli nella padella con il sugo. Mescolate velocemente per amalgamare il tutto.
- Fase 5: A fine cottura, unite il guanciale al sugo, mescolate e servite con un’abbondante spolverata di Pecorino Romano DOP.
CONSERVAZIONE
Consumare subito, ma se necessario, conservare in frigorifero per 1 giorno. Non è consigliato congelare.
CONSIGLI
- Sostituire il guanciale con pancetta? No, il guanciale ha un sapore unico e delicato che si sposa perfettamente con il Pecorino Romano.
- Uso della padella: La padella in ferro è ideale per rosolare il guanciale, ma anche una padella in acciaio è ottima.
- Peperoncino fresco? Se non disponibile, usate peperoncino secco o pepe nero.
VARIANTI
- Amatriciana di tonno: Una versione in cui il guanciale è sostituito dal tonno, mantenendo però il gusto deciso del piatto.
- Amatriciana con pasta fresca: Una variante rustica che utilizza pasta fatta in casa.
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