Semifreddo al caramello salato: un dolce peccato di gola

Presentazione

Ammettiamolo: la dieta possiamo sempre iniziarla domani. O forse dopodomani. O magari mai, perché davanti a un semifreddo al caramello salato, ogni buon proposito si scioglie come neve al sole. Questo dessert, con il suo cuore morbido e cremoso e il contrasto tra dolcezza e nota sapida, non è solo un fine pasto: è un’esperienza mistica.

Non serve essere grandi pasticceri per prepararlo, ma un pizzico di coraggio sì, soprattutto quando si tratta di fare il caramello senza trasformare la cucina in una scena del crimine. Armatevi di pentole e di una buona dose di autocontrollo per non finirlo prima di servirlo agli ospiti!

Dati Tecnici

Ingredienti (per uno stampo da 26×12 cm)

Valori Nutrizionali per Porzione

Preparazione

1. Preparate i biscotti: buttate tutto nel mixer (farina, burro, sale, zucchero di canna e caramello) e azionatelo con fiducia. Se sembra sabbia bagnata, state facendo bene. Lavoratelo, fate un panetto, impacchettatelo come un regalo di Natale e sbattetelo in frigo per 30 minuti.
2. Cuocete i biscotti: stendeteli con amore e ritagliate 12 pezzi di circa 11×4 cm. Cuoceteli a 170°C per 25 minuti. Non mangiateli subito, servono per dopo.
3. Crumble time: tritate i biscotti avanzati e cuoceteli per 20 minuti. Saranno croccanti e vi daranno la scusa per assaggiarne qualcuno prima del montaggio.
4. Preparate la meringa: fate uno sciroppo bollente con acqua e zucchero fino a 120°C (sì, serve un termometro). Montate gli albumi e versateci sopra lo sciroppo come fosse una pozione magica. Continuate a montare fino a ottenere una nuvola.
5. Mescolate il tutto: mascarpone + caramello + sale + meringa + panna montata. Occhio a non smontarla, la delicatezza è la chiave.
6. Assemblaggio epico: alternate strati di crema e biscotti in uno stampo da plumcake. Coprite con pellicola e lasciate in freezer per almeno due ore (tempo perfetto per chiedervi se ne avete fatto abbastanza).
7. Servite e godetevi gli applausi: rovesciate il semifreddo, guarnitelo con caramello e crumble. Non fatevi troppi scrupoli, l’arte culinaria è condivisione (o no?).

Conservazione e Varianti

• Conservate il semifreddo in frigo per 3-4 giorni o in freezer per settimane (ma tanto finirà prima). • Potete sostituire il crumble con granella di nocciole o mandorle a lamelle per un tocco crunchy. • Se vi sentite avventurosi, aggiungete un pizzico di sale in più per un effetto “wow” ancora più pronunciato.

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Daniela

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