Scrippelle mbusse: delizia abruzzese con brodo
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min
Cottura: 3 h 40 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Oggi vi propongo le scrippelle mbusse, uno dei piatti più deliziosi e tradizionali della cucina abruzzese. Originarie della zona di Teramo, queste frittatine sottilissime simili a crepes, quando immerse nel brodo caldo diventano una prelibatezza che quasi si scioglie in bocca! Il brodo, preparato con carne di gallina o manzo, esalta il formaggio pecorino grattugiato che, sciogliendosi all’interno delle scrippelle, regala una sensazione di cremosità unica.
Le scrippelle mbusse sono perfette per le festività o per una cena speciale con amici e familiari, ma non abbiate paura di prepararle durante la settimana: sono facili da fare, basta un po’ di pazienza. E ora, vediamo come farle senza impazzire!
TEMPI E DIFFICOLTÀ
| Tempo Preparazione | Tempo Cottura | Dosi | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| 40 min | 3 h 40 min | 4 persone | Facile |
INGREDIENTI
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione | Valori nutrizionali |
|---|---|---|---|
| Gallina | 500 g | 200 kcal | Proteine: 30 g |
| Biancostato di manzo | 400 g | 250 kcal | Grassi: 20 g |
| Cipolla dorata | 1 | 45 kcal | Carboidrati: 10 g |
| Carote | 2 | 40 kcal | Fibre: 5 g |
| Sedano | 1 costa | 10 kcal | Sodio: 50 mg |
| Alloro | 2 foglie | 0 kcal | |
| Bacche di ginepro | 5 | 2 kcal | |
| Chiodi di garofano | 5 | 0 kcal | |
| Uova | 4 | 320 kcal | |
| Farina 00 | 100 g | 370 kcal | |
| Pecorino (da grattugiare) | 120 g | 480 kcal | |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 100 kcal |
PREPARAZIONE
- Preparate il brodo: Pelate le carote e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con il sedano. Brasate la cipolla in padella e mettete tutto in una pentola capiente con le carni. Aromatizzate con alloro, bacche di ginepro e chiodi di garofano. Aggiungi acqua e sale.
- Cottura del brodo: Portate a bollore e cuocete a fuoco medio per 3 ore. Ricordate di schiumare il brodo di tanto in tanto, rimuovendo impurità e grasso. Una volta pronto, filtratelo e tenetelo caldo.
- Preparare le scrippelle: Sbattete le uova e aggiungete la farina poco per volta. Versate l’acqua a filo, mescolando bene per evitare grumi. Cuocete le scrippelle in padella fino a ottenere delle frittatine sottili. Impilatele e preparatele per il ripieno.
- Farcia e arrotolamento: Grattugiate il pecorino e farcite le scrippelle con un cucchiaio di formaggio. Arrotolatele e mettetele in un piatto fondo.
- Impiattamento: Versate il brodo bollente sopra le scrippelle, aggiungendo un po’ di pecorino grattugiato. Servite caldo e lasciatevi coccolare da questa bontà abruzzese!
CONSERVAZIONE
Le scrippelle mbusse vanno gustate subito, ma se dovete conservare le scrippelle, impilate e coperte con pellicola, possono rimanere in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il brodo si conserva in un contenitore ermetico per 4-5 giorni e può essere congelato per una comoda preparazione futura.
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VARIANTI
Se non avete tempo per il brodo fatto in casa, potete usare un brodo già pronto o vegetale. Inoltre, al posto del pecorino, potete provare il parmigiano per una variante più mild o un formaggio di capra per un sapore più deciso.
