Sciatt: croccantezza valtellinese irresistibile

Presentazione

Se non avete mai sentito parlare degli sciatt, non preoccupatevi, non siete i soli. No, non è un insulto in dialetto lombardo, ma delle deliziose frittelle croccanti con un cuore di formaggio fuso che vi faranno innamorare. Direttamente dalla Valtellina, questi piccoli bocconcini devono il loro nome alla forma irregolare che ricorda… dei rospi (sì, avete letto bene). Ma tranquilli, l’unica cosa che salterà fuori è il vostro appetito!

La pastella, a base di farina di grano saraceno, viene insaporita con un generoso goccio di grappa e diluita con birra o acqua frizzante per ottenere la consistenza perfetta. Insomma, una ricetta semplice, veloce e tremendamente sfiziosa. Uno tira l’altro, garantito!

Dati tecnici

Ingredienti (per 15 sciatt)

Valori nutrizionali (per porzione)

Preparazione

1. In una ciotola, unite le farine, il sale e il pepe. Mescolate con una frusta come se foste degli chef stellati.
2. Aggiungete la birra e quasi tutta l’acqua (lasciatevi un po’ di margine per eventuali aggiustamenti).
3. Unite la grappa e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Deve essere lucida e setosa, proprio come un filtro Instagram.
4. Ora, riponete la pastella in freezer (no, non per sempre, giusto il tempo di raffreddarla bene!).
5. Nel frattempo, tagliate il formaggio Casera a cubotti di 2-2,5 cm. Più grandi sono, più goduriosi saranno!
6. Scaldate l’olio fino a 170°C. Non fate esperimenti col dito, usate un termometro da cucina.
7. Immergete i cubotti di formaggio nella pastella, mescolate bene e tuffateli nell’olio caldo senza pietà.
8. Friggete per 50 secondi, girandoli ogni tanto fino a renderli dorati e croccanti.
9. Scolateli su carta assorbente e ammirate la vostra opera d’arte.
10. Serviteli su un letto di cicorino condito con olio, aceto e un pizzico di sale.

Varianti e consigli

• Senza glutine? Sostituite la farina 00 con maizena.
• Formaggio alternativo? Provate con Latteria, Fontal o Edamer.
• Niente grappa? Tranquilli, omettetela pure (ma sappiate che la vita è più bella con un po’ di grappa!).
• Sostituzione della birra? Si può usare solo acqua gassata, ma la crosticina ne risentirà.
• Pastella perfetta? Se birra e acqua sono ben fredde, non serve farla riposare. Se sono a temperatura ambiente, meglio metterla in frigo.

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Daniela

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