Saltimbocca alla Romana: il secondo perfetto!
📌 Presentazione
I Saltimbocca alla Romana sono un piatto che non ha bisogno di presentazioni… ma la facciamo lo stesso! Perché? Perché questa meraviglia burrosa e saporita è un’istituzione della cucina laziale, seconda solo agli spaghetti carbonara per notorietà. Sottili fettine di vitello, avvolte in prosciutto crudo e profumate con salvia, poi saltate in burro e vino bianco. In pratica, un piatto che non solo salta in bocca… ma rischia pure di restarci a vita!
Se volete portare a tavola un classico della cucina romana senza finire in un dibattito storico-gastronomico, seguite la ricetta e non fate varianti strane… o i nonni vi disconosceranno!
📊 Dati Tecnici
| Difficoltà | Tempo Preparazione ⏳ | Cottura 🔥 | Dosi 🍽 | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 15 min | 10 min | 4 persone | Medio |
📌 Valori Nutrizionali (per porzione)
| Energia 🔥 | Carboidrati 🍞 | Proteine 🍗 | Grassi 🧈 | Fibre 🌿 | Sodio 🧂 |
|---|---|---|---|---|---|
| 299 Kcal | 10 g | 19.7 g | 18.2 g | 0.4 g | 621 mg |
🍽 Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fettine di vitello | 300 g |
| Prosciutto crudo (sottili) | 4 fette |
| Salvia | 4 foglie |
| Burro | 50 g |
| Vino bianco | 100 g |
| Pepe nero | q.b. |
| Farina 00 | 50 g |
| Olio extravergine d’oliva | 20 g |
| Acqua | 20 g |
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Preparate la carne
Battete leggermente le fettine di vitello con un batticarne. No, non servitevi della suola di una scarpa, grazie. Dovete renderle sottili, non trasformarle in carta velina!
2️⃣ Assemblaggio perfetto
Adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilzate tutto con uno stuzzicadenti… sì, come se fossero degli spiedini pigri.
3️⃣ Infarinatura light
Infarinate leggermente un lato delle fettine. Niente effetto muratura, deve essere giusto un velo.
4️⃣ Cottura rapida e saporita
In una padella, sciogliete burro e olio e rosolate i saltimbocca dal lato infarinato. Poi girateli e sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol (o sarete ubriachi prima di servire).
5️⃣ Il tocco finale
Mettete i saltimbocca da parte e preparate la salsa: aggiungete un po’ di burro e acqua al fondo di cottura. Fate addensare e versate il tutto sulla carne.
6️⃣ Pronti a saltare!
Serviteli subito, belli caldi e con quella cremina irresistibile che fa venire voglia di leccare il piatto. Ma non fatelo… o almeno aspettate che gli ospiti se ne vadano!
📌 Varianti Sfiziose
- Saltimbocca di pesce spada (per i romani che vogliono osare!)
- Saltimbocca di pollo (per chi ha paura del vitello… e del sapore!)
- Saltimbocca al forno (se siete amanti del croccante!)
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🍷 Consiglio del Sommelier
Accompagnate i Saltimbocca alla Romana con un bel bicchiere di Frascati Superiore DOCG… o se proprio volete sbagliare, almeno evitate la Coca-Cola!
Buon appetito e che la forchetta sia con voi! 🍽😜
