Risotto al radicchio: l'autunno nel piatto
PRESENTAZIONE
Signore e signori, appassionati di cucina e temerari dei fornelli, ecco a voi il risotto al radicchio, la ricetta che renderà il vostro autunno più cremoso di una coperta di pile! Un primo piatto che vi coccolerà con il gusto leggermente amarognolo del radicchio e la cremosità tipica dei migliori risotti. Prepararlo è facile, gustarlo è un dovere, condividerlo… beh, dipende da quanto siete generosi!
Ma attenzione: questo risotto non è solo una semplice unione di riso e radicchio. Qui si gioca con le consistenze! Da una parte il radicchio saltato, che diventa morbido e avvolgente, dall’altra quello crudo, che aggiunge una nota fresca e leggermente croccante. Volete esagerare? Aggiungete delle noci croccanti o un irresistibile tocco di gorgonzola fuso.
Vi abbiamo incuriosito? Allacciate i grembiuli e preparatevi a creare il perfetto risotto al radicchio!
DATI TECNICI
| Difficoltà | Preparazione ⏳ | Cottura ⏳ | Dosi 🍲 | Costo 💵 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 15 min | 20 min | 2 persone | Medio |
INGREDIENTI
| Ingrediente 🍽️ | Quantità | Kcal (per porzione) |
| Riso Carnaroli | 180 g | 160 kcal |
| Radicchio | 200 g | 25 kcal |
| Vino rosso | 1/2 bicchiere | 85 kcal |
| Cipolla bianca | 1/2 | 15 kcal |
| Brodo vegetale | 1 L | 20 kcal |
| Burro | 60 g | 430 kcal |
| Grana Padano DOP | 2 cucchiai | 60 kcal |
| Timo fresco | q.b. | 2 kcal |
| Sale | q.b. | 0 kcal |
| Pepe nero | q.b. | 0 kcal |
COME PREPARARE IL RISOTTO AL RADICCHIO
- Preparate il brodo vegetale, mantenendolo caldo come un abbraccio invernale.
- Tagliate il radicchio a listarelle sottili. Ricordate di tenere da parte qualche foglia cruda per la decorazione, che fa sempre scena!
- In una padella, fate sciogliere 20 g di burro e aggiungete il radicchio. Saltatelo per pochi minuti con sale e pepe, finché non diventa morbido come un cuscino.
- Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in un tegame con altri 20 g di burro. Quando inizia a sembrare trasparente (tipo i vostri buoni propositi dopo gennaio), aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
- È il momento del vino rosso! Sfumate con decisione e lasciate evaporare l’alcol. Se il profumo vi tenta… no, non si beve direttamente dalla padella!
- Iniziate a versare il brodo vegetale, poco alla volta, mescolando con amore e dedizione (o almeno con un cucchiaio di legno).
- A fine cottura, unite il radicchio saltato e mescolate bene.
- Spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura: gli ultimi 20 g di burro e il Grana Padano DOP renderanno tutto irresistibilmente cremoso.
- Impiattate con un tocco di radicchio crudo, un pizzico di timo fresco e, se volete, una cascata di noci spezzettate.
CONSIGLI E VARIANTI
- Radicchio di Treviso o Chioggia? Se volete un gusto più delicato, scegliete il primo. Se invece amate le note amarognole, Chioggia è la scelta giusta!
- Volete renderlo ancora più goloso? Provate ad aggiungere del gorgonzola dolce nella fase di mantecatura.
- Cercate un contrasto croccante? Le noci o le nocciole tostate sono perfette!
CONSERVAZIONE
Il risotto è come la vita: va goduto subito! Se dovesse avanzare (cosa improbabile), potete conservarlo in frigo e trasformarlo in croccanti tortini gratinati al forno.
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