Risotto ai funghi secchi: cremosità e gusto rustico

Presentazione:
Se il profumo di un buon risotto ai funghi secchi non vi fa venire l’acquolina, forse siete alieni (o non amate i funghi, ma questo è un altro problema). Questo primo piatto è un’ode all’autunno, ma con i funghi secchi lo potete preparare tutto l’anno senza dover inseguire porcini freschi nei boschi! Grazie al loro aroma intenso, i funghi secchi sono l’arma segreta per un risotto vegetariano, cremoso e ricco di sapore. Non ci credete? Preparatelo e vedrete che diventerà il vostro cavallo di battaglia nei pranzi in famiglia!

Dati tecnici:

Nota: ricordate i 20 min di ammollo dei funghi secchi e il tempo per preparare il brodo!

Ingredienti principali:

Valori nutrizionali (per porzione):Kcal: 420Carboidrati: 62 gProteine: 9 gGrassi: 12 g

Preparazione:

1. Preparazione dei funghi secchi (perché nessuno vuole un risotto insapore!)

Immergete i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Una volta morbidi, scolateli e filtrate l’acqua dell’ammollo con un colino fine (questa è oro liquido, non buttatela!). Unite l’acqua al brodo vegetale per un’esplosione di sapore.

2. Tostatura del riso (la parte da non saltare mai!)

In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine e fate tostare il riso a fuoco medio per 3-4 minuti. Questo passaggio serve a sigillare i chicchi e garantire una cottura perfetta. (No, non è un suggerimento, è legge!)

3. Inizia la magia (alias: la cottura del risotto)

Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro. Dopo 5 minuti, unite i funghi secchi e continuate a cuocere per circa 15 minuti. (Sì, è un lavoro zen, ma ne vale la pena!)

4. La mantecatura (dove il risotto diventa poesia)

Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Grana Padano DOP grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere la tipica cremosità. Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero. (Non lesinate, il pepe fa miracoli!)

5. Servizio (e applausi a scena aperta!)

Impiattate il risotto ai funghi secchi con un filo d’olio a crudo e, se volete fare i sofisticati, qualche scaglia di Grana Padano. Servite caldo e godetevi i complimenti. (Se non arrivano, avete amici sbagliati.)

Varianti golose:

• Risotto ai porcini e zafferano: aggiungete una bustina di zafferano per un tocco dorato.
• Risotto con nocciole tostate: completate con una manciata di nocciole tritate per una nota croccante.
• Burro aromatizzato ai funghi: preparate un burro mescolando funghi secchi tritati e prezzemolo fresco, per un sapore ancora più intenso.

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Daniela

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