Riso al salto: il risotto che si crede una frittata

PRESENTAZIONE

Avete esagerato con il risotto alla milanese e ora vi ritrovate con un pentolone di riso freddo che vi guarda con aria di sfida? Non temete! Il riso al salto è qui per salvarvi.

Questa delizia lombarda trasforma il risotto avanzato in un disco croccante e dorato, pronto a farvi dimenticare che stavate per buttarlo. Il segreto? Burro chiarificato e un po’ di pazienza nel non girarlo troppo presto (sì, sappiamo che avete la tentazione).

Se siete pronti a sfoggiare la vostra abilità da chef con la padella, mettetevi ai fornelli e seguite i nostri passaggi.

DATI TECNICI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Creazione del disco magico

Prendete il risotto avanzato e dividetelo in 4 parti uguali. Ora, con la delicatezza di un artista e la fermezza di un lottatore di sumo, schiacciate ogni porzione fino a ottenere un disco sottile e compatto.

2. Il burro fa la magia

Scaldate una padella di 24 cm di diametro e sciogliete un cucchiaio di burro chiarificato al centro. Sappiamo che sembra tanto, ma fidatevi: serve a creare quella croccantezza irresistibile.

3. Il grande salto

Trasferite il disco di riso nella padella con una paletta sottile e lasciatelo friggere senza disturbarlo per almeno 5 minuti. Il segreto? Aspettare che diventi ben dorato e croccante prima di girarlo.

4. Gira la padella, gira!

Appoggiate un piatto sopra la padella e, con un colpo da vero chef (o con molta prudenza), capovolgete il riso. Fatelo scivolare di nuovo nella padella e friggetelo per altri 5 minuti. Se tutto va bene, avrete un disco croccante e profumato pronto da gustare.

5. Il tocco finale

Una volta pronti, tenete i dischi di riso al salto al caldo nel forno a 60°C e, prima di servire, cospargeteli di Grana Padano per un extra di gusto.

VARIANTI

• Con speck croccante: Aggiungete pezzetti di speck rosolato per un tocco affumicato.
• Con erbe aromatiche: Un pizzico di timo o rosmarino per un aroma più fresco.
• Con mozzarella filante: Un cuore di mozzarella che si scioglie al primo morso.
• Senza latticini: Sostituite il burro con olio extravergine d’oliva e omettete il formaggio.

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Daniela

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