Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi

PRESENTAZIONE

Cari aspiranti chef stellati (o semplici amanti della pasta fatta in casa), oggi vi presento il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, un piatto che vi farà sentire dei veri maestri della cucina. Certo, vi serviranno pazienza, precisione e una discreta dose di autocontrollo per non rompere il tuorlo durante la preparazione, ma alla fine il risultato sarà così spettacolare che potrete anche perdonare le vostre dita infarinate e i vostri nervi messi a dura prova.

Questa ricetta combina pasta fresca, una farcia cremosa e un cuore di tuorlo che esplode nel piatto come un piccolo vulcano di bontà. Un piatto da servire nelle occasioni speciali, quando volete dimostrare ai vostri ospiti che oltre a saper aprire la pizza surgelata, sapete anche creare qualcosa di veramente gourmet. Pronti a sporcarvi le mani?

INFORMAZIONI TECNICHE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Preparate la pasta fresca con il solito metodo della “fontana di farina con cratere al centro”. Versate le uova, impastate con passione e forza (ottima alternativa alla palestra) fino a ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per 30 minuti in frigo.
2. Nel frattempo, occupatevi degli asparagi: eliminate la parte più legnosa (o usatela per colpire chi si lamenta del cibo), tagliateli e cuoceteli con un filo di olio, sale e pepe. Frullatene una parte per ottenere una salsa liscia.
3. Preparate la farcia mescolando la ricotta, il parmigiano e gli asparagi a pezzetti. Il tutto deve essere cremoso ma non troppo liquido (se no addio raviolone perfetto).
4. Stendete la pasta il più sottile possibile senza trasformarla in carta velina. Create dei cerchi e con l’aiuto di un sac-à-poche formate delle ciambelle di ripieno. Al centro, adagiate con delicatezza un tuorlo crudo e spolverate con un pizzico di sale.
5. Chiudete con un altro strato di pasta, sigillate bene (o preparatevi a un’esplosione in pentola) e ritagliate con un coppapasta.
6. Cuocete per 3 minuti in acqua bollente e scolateli con estrema delicatezza, tipo maneggiare un cristallo di Boemia.
7. Preparate la salsa al parmigiano, sciogliendo il formaggio con il latte a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia.
8. Impiattate come se doveste pubblicare la foto su Instagram: uno specchio di salsa di asparagi, il raviolone al centro, qualche punta di asparago per decoro e una generosa colata di salsa al parmigiano.
9. Servite e godetevi l’orgoglio di essere riusciti a preparare questa meraviglia senza impazzire.

VARIANTI

• Versione con tartufo: aggiungete una grattugiata di tartufo per un tocco extra lusso.
• Versione con speck croccante: perché ogni piatto migliora con un po’ di croccantezza.
• Versione vegana: sostituite la ricotta con un ripieno di tofu e anacardi, e usate una pasta senza uova.
• Versione al nero di seppia: se volete fare scena, colorate la pasta con il nero di seppia per un effetto “wow”.

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Daniela

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