
Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio
PRESENTAZIONE
Mettiamo subito le mani in pasta (letteralmente) e prepariamoci a un’esperienza culinaria che vi farà sentire degli chef stellati… o almeno dei sopravvissuti ai fornelli! Oggi creiamo i Ravioli di Patate e Cipolla con Crema al Formaggio, una ricetta che unisce il dolce delle cipolle caramellate, la cremosità delle patate e il gusto deciso del Castelmagno. Un piatto raffinato che sembrerà uscito da un ristorante, ma con lo stress di una cucina domestica!

TEMPISTICHE E DIFFICOLTÀ
Preparazione ⌚ | Cottura 🍽️ | Riposo 🌍 | Difficoltà 🔮 | Dosi per 🥳 |
---|---|---|---|---|
50 min | 60 min | 20 min | Difficile | 4 persone |
INGREDIENTI
Ingrediente | Quantità | Kcal |
Farina 00 | 300g | 1095 |
Tuorli | 7 | 378 |
Patate | 250g | 215 |
Cipolle dorate | 250g | 100 |
Acqua | 50g | 0 |
Timo | q.b. | 0 |
Olio EVO | q.b. | 120 |
Castelmagno | 100g | 416 |
Panna fresca | 200g | 700 |
Burro | 30g | 240 |
VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)
Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
800 kcal | 25g | 45g | 75g |
PREPARAZIONE
1. Preparate la pasta fresca
Sul tavolo versate la farina a fontana, fate un cratere al centro e aggiungete i tuorli con un pizzico di sale. Iniziate a impastare con entusiasmo (e con la speranza di non fare disastri). Quando il tutto somiglia a un panetto e non a una scena del crimine, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 20 minuti.
2. Create il ripieno
Lessate le patate fino a renderle morbidissime. Nel frattempo, affettate le cipolle sottilissime (se piangete, fate finta che sia per l’emozione della ricetta) e rosolatele con un filo d’olio. Aggiungete un goccio d’acqua e caramellatele lentamente. Quando pronte, unitele alle patate schiacciate, aggiungete timo, sale e pepe. Amalgamate il tutto e trasferitelo in un sac-à-poche.
3. Stendete la pasta
Riprendete l’impasto e stendetelo in sfoglie sottili (sì, ci vorrà un po’ di forza di volontà). Con un coppapasta create dischi di circa 7 cm, farciteli con il ripieno e chiudeteli premendo bene i bordi per evitare disastri durante la cottura.
4. Preparate la crema al formaggio
In un pentolino, fate sciogliere il Castelmagno con la panna fresca a fuoco bassissimo, mescolando fino a ottenere una crema vellutata e profumata.
5. Cuocete e servite
Tuffate i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e saltateli velocemente in padella con il burro. Serviteli con la fonduta calda e… preparatevi agli applausi (o alle richieste di bis)!
VARIANTI
- Ravioli di patate e gorgonzola: per un ripieno più deciso.
- Tortelli di patate e pancetta: per gli amanti della croccantezza.
- Ravioli di patate e gamberi: perfetti per chi ama il pesce.
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