Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio

Daniela 15 Marzo 2025

Indice

PRESENTAZIONE

Mettiamo subito le mani in pasta (letteralmente) e prepariamoci a un’esperienza culinaria che vi farà sentire degli chef stellati… o almeno dei sopravvissuti ai fornelli! Oggi creiamo i Ravioli di Patate e Cipolla con Crema al Formaggio, una ricetta che unisce il dolce delle cipolle caramellate, la cremosità delle patate e il gusto deciso del Castelmagno. Un piatto raffinato che sembrerà uscito da un ristorante, ma con lo stress di una cucina domestica!

TEMPISTICHE E DIFFICOLTÀ

Preparazione ⌚	Cottura 🍽️	Riposo 🌍	Difficoltà 🔮	Dosi per 🥳
50 min	60 min	20 min	Difficile	4 persone

INGREDIENTI

Ingrediente	Quantità	Kcal
Farina 00	300g	1095
Tuorli	7	378
Patate	250g	215
Cipolle dorate	250g	100
Acqua	50g	0
Timo	q.b.	0
Olio EVO	q.b.	120
Castelmagno	100g	416
Panna fresca	200g	700
Burro	30g	240

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)

Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati
800 kcal	25g	45g	75g

PREPARAZIONE

1. Preparate la pasta fresca

Sul tavolo versate la farina a fontana, fate un cratere al centro e aggiungete i tuorli con un pizzico di sale. Iniziate a impastare con entusiasmo (e con la speranza di non fare disastri). Quando il tutto somiglia a un panetto e non a una scena del crimine, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 20 minuti.

2. Create il ripieno

Lessate le patate fino a renderle morbidissime. Nel frattempo, affettate le cipolle sottilissime (se piangete, fate finta che sia per l’emozione della ricetta) e rosolatele con un filo d’olio. Aggiungete un goccio d’acqua e caramellatele lentamente. Quando pronte, unitele alle patate schiacciate, aggiungete timo, sale e pepe. Amalgamate il tutto e trasferitelo in un sac-à-poche.

3. Stendete la pasta

Riprendete l’impasto e stendetelo in sfoglie sottili (sì, ci vorrà un po’ di forza di volontà). Con un coppapasta create dischi di circa 7 cm, farciteli con il ripieno e chiudeteli premendo bene i bordi per evitare disastri durante la cottura.

4. Preparate la crema al formaggio

In un pentolino, fate sciogliere il Castelmagno con la panna fresca a fuoco bassissimo, mescolando fino a ottenere una crema vellutata e profumata.

5. Cuocete e servite

Tuffate i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e saltateli velocemente in padella con il burro. Serviteli con la fonduta calda e… preparatevi agli applausi (o alle richieste di bis)!