Ravioli al nero di seppia: eleganza e gusto in tavola
Ravioli al nero di seppia: un piatto da passerella
Presentazione
Il nero è sempre di moda, e questi ravioli al nero di seppia ne sono la prova culinaria. Non si tratta solo di un piatto, ma di un’opera d’arte gastronomica: una sfoglia vellutata e scura che avvolge un ripieno cremoso di seppie e patate, il tutto esaltato da un condimento da ristorante stellato a base di triglie e guazzetto saporito.
Perfetti per una cena romantica, una sfida tra chef casalinghi o anche solo per vantarsi su Instagram, questi ravioli sono il primo piatto che lascerà tutti a bocca aperta (e piena!).
Dati tecnici
| Difficoltà 🧑🍳 | Preparazione ⏳ | Cottura 🔥 | Dosi 🍽️ | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Difficile | 60 min | 1 h 20 min | 4 persone | Medio |
Nota: +50 min di riposo per l’impasto.
Ingredienti
Per la pasta fresca (circa 40 ravioli)
| 🥚 Ingrediente | ⚖️ Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 300 g |
| Uova medie | 3 |
| Nero di seppia | 30 g |
Per il ripieno
| 🦑 Ingrediente | ⚖️ Quantità |
|---|---|
| Seppie (pulite) | 250 g |
| Patate gialle | 180 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncino fresco | 1 |
| Prezzemolo | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | 10 g |
| Pepe bianco e nero | q.b. |
Per il condimento
| 🐟 Ingrediente | ⚖️ Quantità |
|---|---|
| Triglie (eviscerate) | 3 |
| Pomodori pelati | 150 g |
| Finocchietto selvatico | 15 g |
| Maggiorana | 20 g |
| Olio extravergine d’oliva | 30 g |
| Sale fino | 5 g |
| Pepe nero | q.b. |
Valori nutrizionali (per porzione)
| 🔬 Valore | 📊 Quantità |
|---|---|
| Energia | 480 Kcal |
| Carboidrati | 55 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 18 g |
| di cui saturi | 5.5 g |
| Fibre | 4 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 300 mg |
Preparazione
1️⃣ Prepariamo la pasta fresca
- Versate la farina su una spianatoia e fate una fontana al centro.
- Aggiungete le uova e il nero di seppia. Mescolate con una forchetta incorporando la farina.
- Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare 30 minuti in frigo.
2️⃣ Prepariamo il ripieno
- Lessate le patate per 30 minuti e schiacciatele in una ciotola.
- Tagliate le seppie a cubetti piccoli.
- Rosolate in padella con aglio, peperoncino e olio per 20 minuti.
- Eliminate aglio e peperoncino, unite la seppia alla purea di patate, aggiungete prezzemolo, sale e pepe.
- Fate raffreddare in frigo per 10 minuti.
3️⃣ Prepariamo il condimento
- Pulite le triglie, ricavate i filetti e tagliateli a losanghe.
- Rosolate in padella gli scarti delle triglie con olio e spezie, poi aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per 20 minuti.
- Passate il sugo al colino per ottenere un guazzetto concentrato.
- Rosolate i filetti di triglia in una padella a parte fino a doratura.
4️⃣ Creiamo i ravioli
- Stendete la pasta fresca fino a uno spessore di 2 mm.
- Disponete il ripieno a ciuffetti su metà sfoglia, spennellate i bordi con acqua.
- Ricoprite con l’altra sfoglia e sigillate bene.
- Ritagliate con un coppapasta da 5 cm per formare i ravioli.
- Fate riposare 10 minuti in frigo prima di cuocerli.
5️⃣ Cottura e impiattamento
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scolate e disponete nei piatti con il guazzetto.
- Aggiungete i filetti di triglia e decorate con maggiorana e finocchietto.
Conservazione
🥶 Congelabili da crudi: disponeteli su un vassoio, fateli indurire in freezer, poi trasferiteli nei sacchetti gelo.
🕛 Meglio freschi: si consiglia di consumarli subito per mantenere intatti sapore e consistenza.
Varianti e alternative
🔹 Ravioli ripieni di crostacei: sostituite la seppia con gamberi per un sapore più dolce.
🔹 Ravioli con crema di burrata: al posto del ripieno di seppia, provate una crema di burrata e limone.
🔹 Tagliolini al nero di seppia: se non avete voglia di chiudere i ravioli, fate una pasta lunga con lo stesso impasto e conditela con il guazzetto di triglie.
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Conclusione
Se volete un piatto spettacolare, che unisca gusto raffinato e colori accattivanti, questi ravioli al nero di seppia fanno al caso vostro! Eleganti, cremosi, intensi: una vera esperienza per il palato e per gli occhi.
👉 Ora non resta che mettersi ai fornelli e trasformare la cucina in un atelier di alta moda culinaria! 🍽️😋
