Profiteroles al cioccolato: La pigna golosa
Difficoltà: Media
Preparazione: 60 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
PRESENTAZIONE
I profiteroles al cioccolato sono un capolavoro di dolcezza, una piramide di bignè ripieni di crema chantilly e ricoperti con una glassa al cioccolato che farà impazzire anche i più esperti. Questi piccoli scrigni di pasta choux, pur avendo origini italiane, sono stati conquistati dal mondo intero, grazie alla loro leggerezza e bontà. Ma attenzione, se volete ottenere la copertura perfetta, la temperatura della glassa è cruciale. Altrimenti, si rischia di avere bignè sfortunati che sembrano più una piscina di cioccolato che una delizia da gustare.
Se non volete fermarvi ai profiteroles al cioccolato, perché non provare anche le varianti con cioccolato bianco o magari un po’ di mascarpone al posto della crema chantilly?
INGREDIENTI
| Ingredienti | Quantità | Valore Nutrizionale | Kcal per Porzione |
|---|---|---|---|
| Acqua | 62 g | – | – |
| Latte intero | 62 g | – | – |
| Burro | 55 g | 25.4 g (Grassi) | 341 |
| Sale fino | 3 g | – | – |
| Zucchero | 8 g | 12.3 g (Zuccheri) | – |
| Farina 00 | 77 g | – | – |
| Uova | 120 g | 5.8 g (Proteine) | – |
| Tuorli per spennellare | 1 | – | – |
| Panna fresca | 250 g | 35% (Grassi) | – |
| Baccello di vaniglia | 1 | – | – |
| Cioccolato fondente | 450 g | 14.18 g (Saturi) | – |
| Panna per copertura | 80 g | – | – |
| Fiocchi di sale | 1 pizzico | – | – |
TEMPI E DOSI
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Dosi per |
|---|---|---|
| 60 min | 40 min | 6 persone |
Preparazione dei Profiteroles al Cioccolato
- Preparate la pasta choux: In una casseruola, fate bollire acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina e mescolare rapidamente, senza fare grumi, fino a ottenere una base chiamata “roux”.
- Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete le uova, una alla volta. Non preoccupatevi, l’impasto diventerà perfetto con il giusto lavoro di braccio.
- Formate i bignè usando una sacca da pasticcere. Cuoceteli a 220° per 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 15-20 minuti, fino a doratura.
- Per la salsa di cioccolato, fondete il cioccolato con acqua, panna e zucchero. Fate attenzione alla temperatura per ottenere il giusto “velamento” sui bignè.
- Preparate la crema chantilly montando la panna con zucchero a velo e vaniglia.
- Farcite i bignè con la crema e tuffateli nella salsa di cioccolato. Posizionateli in una piramide su un piatto e fate raffreddare in frigorifero.
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- Profiteroles al cioccolato
- Pasta choux perfetta
- Crema chantilly morbida
- Salsa di cioccolato perfetta
- Piramide di profiteroles
Varianti
- Profiteroles al cioccolato bianco: Sostituite la copertura di cioccolato fondente con cioccolato bianco.
- Profiteroles al mascarpone: Aggiungete mascarpone alla crema chantilly per un tocco più cremoso.
