Pizzoccheri alla Valtellinese pasta rustica con cuore caldo
I pizzoccheri alla valtellinese sono il comfort food che non sapevi di desiderare. Perfetti per coccolarsi in inverno o per stupire il tuo ospite esigente, questi piccoli capolavori di grano saraceno sono un viaggio gastronomico direttamente nella Valtellina, senza dover affrontare il freddo delle Alpi. Segui la nostra guida e diventa l’eroe della tua cucina.
Dati tecnici
| 🕒 Tempo totale | 🔥 Difficoltà | 🍴 Porzioni | 💰 Costo |
|---|---|---|---|
| 65 minuti | Media | 4 persone | Medio |
Ingredienti principali
| 🛒 Ingrediente | 💪 Quantità | 🔥 Kcal per porzione |
| Farina di grano saraceno | 400 g | 799 |
| Farina 0 | 100 g | – |
| Acqua (a 50°C) | 285 g | – |
| Burro di malga | 80 g | – |
| Formaggio Latteria | 180 g | – |
| Grana Padano DOP | 40 g | – |
| Patate | 240 g | – |
| Verza | 200 g | – |
| Sale grosso | 60 g | – |
Preparazione: Metti alla prova la tua pazienza!
Fase 1: L’impasto
In una ciotola, unisci farina di grano saraceno e farina 0. Mescola come se la tua vita dipendesse da questo. Aggiungi acqua a 50°C (non a caso, scienziati confermano che a 51°C cambierà tutto), poi impasta energicamente. Se dopo 15 minuti le tue braccia sono ancora funzionali, significa che non ti sei impegnato abbastanza.
Appiattisci l’impasto e, con un coltello affilato, taglia delle strisce larghe 7 cm. Da qui, ricava delle fettuccine di circa 1 cm di spessore. Complimenti, hai appena creato i pizzoccheri: un trionfo rustico e fatto a mano!
Fase 2: Il condimento
- Metti a bollire 6 litri d’acqua. Sì, hai letto bene: sei litri. Salala generosamente e aggiungi le patate a pezzi. Dopo due minuti, butta dentro anche la verza a fette.
- Aggiungi metà dei pizzoccheri, aspetta un momento epico e poi unisci il resto. Lasciali cuocere per circa 4 minuti, o finché non si trasformano in piccole nuvole di carboidrati.
Fase 3: La stratificazione
- Nel frattempo, in un pentolino, sciogli burro con aglio fino a quando il burro non avrà assunto un seducente color nocciola.
- Scola i pizzoccheri e stratifica: in un grande tegame alterna strati di pasta, formaggio Latteria e Grana Padano. Ripeti fino a esaurimento ingredienti (o pazienza).
Versa il burro caldo sopra e copri con un canovaccio per 5 minuti. Questo passaggio, chiamato anche “il momento della magia”, serve a rendere il tutto incredibilmente filante e irresistibile.
Varianti
- Versione estiva: sostituisci la verza con fagiolini o bietole. Sì, anche d’estate puoi coccolarti!
- Con la salvia: in alcune zone aggiungono salvia fresca. Provalo se vuoi osare.
- Pestada edition: per veri intenditori, prova con un trito di erbe aromatiche e pepe per una spinta in più.
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Buon appetito, e ricordati: cucinare i pizzoccheri è un’arte, ma mangiarli è un piacere!
