Pizzelle fritte: Una ricetta golosa
Presentazione
Pizzelle fritte, tonde e fragranti, sono un vero e proprio comfort food della tradizione campana. Questo piatto, noto anche come “montanara”, è perfetto per ogni occasione, da una merenda a una cena informale, senza mai dimenticare il tocco di nostalgia che queste delizie portano con sé. Immaginatevi di essere nella Napoli dei primi del ‘900, in uno dei tanti vicoli, a sentire il pizzaiolo che grida “mangiate oggi e pagate tra otto giorni”. Le pizzelle fritte, protagoniste indiscusse di quella scena, sono il connubio perfetto tra semplicità e sapore.
Dati Tecnici
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Dosi | 25 pezzi |
| Difficoltà | Difficile |
| Costo | Medio |
| Lievitazione | 6 ore |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Farina 0 (oppure farina 00) | 700 g | 264 |
| Acqua a temperatura ambiente | 500 ml | 0 |
| Lievito di birra fresco | 4 g | 12 |
| Sale fino | 20 g | 0 |
| Pomodori pelati tipo San Marzano | 720 g | 162 |
| Basilico | 25 foglie | 5 |
| Origano | q.b. | 0 |
| Aglio | 1 spicchio | 5 |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 119 |
| Grana Padano DOP | 70 g | 280 |
| Olio di semi di arachide (per friggere) | q.b. | 119 |
Valori nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 217 Kcal |
| Carboidrati | 19.2 g |
| di cui zuccheri | 1.8 g |
| Proteine | 3.6 g |
| Grassi | 14 g |
| di cui saturi | 3 g |
| Fibre | 1.5 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 562 mg |
Preparazione delle Pizzelle Fritte
Le pizzelle fritte sono una vera delizia fritta, ma il segreto per farle perfette è una preparazione lunga e paziente. Iniziate versando acqua tiepida in una piccola brocca, dove scioglierete il lievito di birra fresco. Questo passaggio è fondamentale per una lievitazione corretta. La farina va mescolata all’acqua poco per volta, facendo attenzione a non fare grumi. Dopo aver aggiunto il sale, l’impasto deve essere lavorato vigorosamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Il passo successivo è la lunga lievitazione, che può sembrare noiosa ma è ciò che rende la pizza fritta davvero speciale. Lasciate riposare l’impasto per ben 6 ore, coperto da un canovaccio umido, così da permettere al lievito di svilupparsi e donare leggerezza alla vostra preparazione.
Cottura
Il momento della frittura è fondamentale per ottenere pizzelle croccanti e dorate. Scaldate l’olio di semi a 180°C e immergete le pizzelle una alla volta. Durante la frittura, è importante schiacciare delicatamente il centro con un cucchiaio, in modo che la pizzella formi una cavità perfetta per il condimento. Quando sono ben dorate, scolatele con una sciumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Condimento
Per il condimento, preparate un sugo di pomodoro semplice ma ricco: pomodori pelati San Marzano, aglio, olio d’oliva, sale e origano. Cuocete il sugo per almeno 30 minuti, fino a che non si addensa. A questo punto, non vi resta che condire le pizzelle fritte con il sugo caldo, un po’ di formaggio grattugiato e una foglia di basilico fresco.
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Varianti
Se volete dare un tocco ancora più personale alle vostre pizzelle fritte, potete aggiungere olive di Gaeta, accIughe o anche una spolverata di ricotta salata grattugiata. Diventeranno così ancora più irresistibili!
