Pizzelle Fritte: tradizione e gusto

Pizzelle fritte: tondi e dorati dischi di pasta fritta che sembrano dire “Mangiamoci sopra!” Questo street food campano, conosciuto anche come montanare, è tanto sapido quanto ricco di storia. Non c’è napoletano che non abbia visto una pizzella in un cuoppo accanto a crocché e zeppoline. Quindi, se volete farvi un viaggio nei vicoli di Napoli, iniziate a fare queste pizzelle fritte!

Immaginate la scena: il pizzaiolo in un vicolo strettissimo, con il calore del forno che si diffonde nell’aria. “Mangiate oggi e pagate tra otto giorni”, diceva il pizzaiolo, mentre preparava una pizzella fritta per le signore che calavano il cesto dal balcone. Mentre non potete vivere questa scena in bianco e nero, almeno potete portare un po’ di Napoli a casa vostra.

E allora, mettiamo le mani in pasta con una ricetta che, purtroppo, non potete “salvare per domani”! Sarà necessaria un po’ di pazienza, ma i risultati saranno spettacolari!

Ingredienti per 25 pizzelle fritte

Pizzelle fritte: Il punto di partenza è sempre l’impasto! Per cominciare, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e mescolate fino a quando non si scioglie completamente. Non preoccupatevi, non è come una pozione magica, ma ci siamo quasi! Mentre il lievito riposa, preparate il luogo di lavoro: una madia, se siete dei puristi, o una semplice ciotola. Il trucco è lavorare l’impasto a mano e giocare con la consistenza. Se diventa troppo appiccicoso, aggiungete altra farina. Se è troppo duro, poco per volta aggiungete altra acqua!

Tempo di preparazione

Un passaggio fondamentale? La lievitazione! Lasciate l’impasto a riposo per almeno 6 ore, non abbiate fretta. Le pizzelle sono pazienti, loro! Durante questo tempo, potete tranquillamente lavorare al sugo: pomodori San Marzano, aglio, olio d’oliva e origano, sono il condimento perfetto. Quando il sugo è pronto, procediamo con l’impasto: formiamo le palline e lasciamole lievitare ancora per 2 ore.

Passaggi principali:

1. Sciogliere il lievito nell’acqua.
2. Impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Lasciar lievitare l’impasto per 6 ore.
4. Formare le palline e farle lievitare ancora per 2 ore.
5. Friggere in olio di semi di arachide a 180°.

Quando l’olio è pronto (testate con una piccola briciola di impasto), immergete le palline, schiacciatele delicatamente al centro per non farle gonfiare troppo, creando una cavità per il condimento. Poi, quando sono belle dorate, toglietele, scolatele, e farcitele con il sugo di pomodoro, formaggio e basilico fresco.

Varianti:

1. Aggiungere un filo di ricotta salata sopra per un tocco in più.
2. Provate una variante con olive di Gaeta per un sapore più intenso.
3. Se volete fare un giro più gourmet, aggiungete una spruzzata di pepe nero appena macinato.

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Daniela

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