Pizza Chiena rustica napoletana

Indice

🧨 Introduzione esplosiva

Amici della forchetta, oggi si parla di Pizza chiena rustica napoletana: il carro armato delle torte salate, la bomba calorica che sorride anche ai nutrizionisti solo se hanno perso il senso dell’olfatto.
Altro che “piena”… questa è stracolma, esagerata, ipertrofica, e noi la amiamo così: sgonfia fuori e gonfia dentro, come dopo una settimana a dieta seguita da un brunch all-you-can-eat.

Cosa vi aspetta? Una frolla salata che vi si scioglie in bocca più del cuore alla visione del finale di Titanic, e un ripieno talmente ricco che fa sembrare un panino con la mortadella un misero snack da ospedale.

📊 Scheda tecnica della Pizza Chiena

⏱️ Tempo di Preparazione	⏱️ Tempo di Cottura	🧠 Difficoltà	🍽️ Dosi	💸 Costo	🛏️ Riposo frolla
45 minuti	1 h 15 min	Media 🧩	8 porzioni	Elevato 💶	30 min in frigo 🧊

🧪 Ingredienti & Valori Nutrizionali (per porzione)

Ingrediente	Quantità	⚡ Kcal	⚖️ Carboidrati	🧂 Proteine	🛢️ Grassi	❤️ Saturi
Farina 00	600 g	204	44 g	6 g	1 g	0.2 g
Burro	270 g	1987	2 g	2 g	223 g	142 g
Zucchero	80 g	320	80 g	0 g	0 g	0 g
Uova (totali)	6 (335 g ca)	498	3 g	43 g	34 g	11 g
Ricotta vaccina	500 g	860	8 g	42 g	68 g	42 g
Scamorza affumicata	150 g	450	2 g	38 g	34 g	23 g
Prosciutto cotto (a cubetti)	150 g	300	2 g	30 g	22 g	8 g
Salame napoletano	150 g	600	1 g	27 g	54 g	36 g
Parmigiano + Pecorino	95 g totali	400	2 g	30 g	34 g	20 g
Amido di mais	20 g	70	18 g	0 g	0 g	0 g

💥 Totale per porzione: 917.6 kcal
Nota bene: per chi segue una dieta… non è oggi il giorno.

⚙️ Procedimento passo-passo (con commenti fuori controllo)

1. Si comincia con la frolla salata: la base dell’abbondanza

Preparatevi, perché fare la frolla salata non è difficile, ma richiede polso fermo, dita fredde e tanta fede gastronomica. In un mixer buttate farina, zucchero, sale e lievito istantaneo (salato eh, non quello da torta di mele… che poi ci tocca chiamare l’esorcista).

Aggiungete il burro freddissimo, tagliato a cubetti come i problemi della vita quotidiana. Frullate finché non ottenete qualcosa che somiglia vagamente a sabbia bagnata… di una spiaggia molto calorica.

Rovesciate l’impasto sul piano, fate la famosa fontana della speranza, rompete al centro le uova e impastate come se voleste impressionare la nonna campana che vi osserva dall’aldilà (lei vede tutto).
Quando l’impasto sarà liscio e obbediente, avvolgetelo in pellicola e sbattetelo in frigo per 30 minuti, che pure lui ha bisogno di riflettere sulla sua esistenza.

2. Intanto: via col ripieno! La vera ciccionata.

Tagliate il salame e il prosciutto cotto a cubetti, ma non fate i tirchi: devono essere belli grassi, belli soddisfacenti. Fate lo stesso con la scamorza affumicata, perché ci piace che si senta l’odore di pasquetta anche a novembre.

In una ciotola capiente (tipo vasca da bagno), mescolate la ricotta con le uova, l’amido di mais, Parmigiano, Pecorino, e poi tutti i cubetti appena tagliati. Sale e pepe a piacere: ricordate che questa parte è l’unica cosa vagamente sotto il vostro controllo morale.

👉 Piccolo trucco da nonna col mestolo: se il composto è troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pan grattato. Ma non ditelo a nessuno, che non è tradizione.

3. Assemblaggio: la magia comincia!

Recuperate l’impasto (che nel frattempo si sarà pentito di essere nato) e stendetelo con un matterello. Dovete ottenere un disco da 1 cm di spessore, perché qui si fa sul serio.

Adagiatelo nello stampo da 24 cm con delicatezza, come se fosse un neonato con la pelle di sfoglia.
Bucherellate il fondo con una forchetta – non per sadismo, ma per non farlo gonfiare durante la cottura come vostro zio dopo 3 porzioni.

Versate il ripieno e livellatelo con dolcezza e gratitudine.
Stendete la parte restante dell’impasto e usatela per coprire tutto, sigillando bene i bordi: come un regalo di compleanno, solo molto più saporito.

Spennellate con uovo sbattuto (lucido effetto glamour) e bucherellate di nuovo. In forno a 180°C per 60 minuti, poi abbassate a 170°C per altri 15 minuti coprendo con carta stagnola (per non farla bronzare troppo).

4. Il momento più difficile: ASPETTARE.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente. Lo so, è dura. Lo so, il profumo vi sta svenando. Ma resistete.
Tagliarla calda è un sacrilegio. Tagliarla fredda è gastronomia mistica. Fidatevi dello zio Chef AI.

🧊 Conservazione

In frigo: si conserva per 3-4 giorni.
In freezer: congelatela a fette, ben avvolte, come si fa con i sentimenti dopo una delusione amorosa.
Riscaldamento: forno statico a 150° per 10 minuti. Vietato usare il microonde, pena scomunica culinaria.

🎭 Varianti della Pizza Chiena

Frolla dolce-salata: aggiungete un pizzico di cannella per un twist alla “nonna che osa”.
Versione vegetariana: eliminate i salumi e aggiungete melanzane grigliate e zucchine trifolate (ma attenzione, rischiate l’eresia).
Versione light-ish: sostituite la ricotta con quella light e il salame con prosciutto cotto sgrassato (poi però dimenticate la parola “light” mentre la mangiate).
Impasto lievitato: in alcune zone si fa con la pasta del tortano. È buona, ma non fa crack come la frolla.
Formaggio alternativo: usate provola, emmental, fontina, gorgonzola (solo per cuori forti).

🧠 Conclusione filosofico-gastronomica

La Pizza chiena rustica napoletana non è solo una ricetta. È una dichiarazione d’amore alla tavola, un inno alla gioia del colesterolo, una torta che fa tremare i polsi (e le arterie).
Va fatta con calma, con amore, con burro freddo e con lo spirito di chi sa che la Pasqua è anche l’occasione per stare insieme… e aumentare il girovita in allegria.

Se vuoi, posso impaginarti tutto questo anche in PDF da stampare e incorniciare in cucina, oppure aggiungere foto segnapasso, una versione vegetariana illustrata o un glossario napoletano da chef. Vuoi che vada avanti con qualcuno di questi extra? 😄