Petto d'anatra e riduzione al porto: un lusso da chef!
PRESENTAZIONE
Se vi sentite grandi chef stellati o semplicemente volete stupire amici e parenti con qualcosa che sembri uscito da una cucina da Michelin, il petto d’anatra arrostito con riduzione di porto e arancia fa al caso vostro! Vi servirà un po’ di pazienza, una discreta dose di talento e una grande capacità di non bruciare la cucina mentre cercate di flambare la salsa. Ma tranquilli, il risultato sarà da applausi in piedi!
L’anatra, con la sua pelle croccante e l’interno succulento, si sposa a meraviglia con una riduzione dolce e acidula al Porto e arancia, per un effetto “wow” garantito. Per chiudere in bellezza, un contorno di indivia caramellata, che renderà tutto ancora più sofisticato e irresistibile.
Ora rimbocchiamoci le maniche e mettiamoci ai fornelli!
DATI TECNICI
| Difficoltà 🌟 | Preparazione ⏰ | Cottura ⏰ | Dosi per 👤 | Costo 💸 |
|---|---|---|---|---|
| Media | 20 min | 50 min | 4 persone | Elevato |
INGREDIENTI
| Ingrediente | Quantità | Kcal |
| Petto d’anatra 🦆 | 2 pezzi (500 g) | 850 |
| Burro 🧈 | 50 g | 360 |
| Aglio 🌿 | 1 spicchio | 5 |
| Timo 🌿 | q.b. | 2 |
| Rosmarino 🌿 | q.b. | 2 |
| Porto 🍷 | 150 ml | 165 |
| Marsala 🍷 | 50 ml | 80 |
| Succo d’arancia 🍊 | 1 | 45 |
| Scalogno 🌿 | 1/2 | 10 |
| Indivia belga 🌿 | 2 | 30 |
| Zucchero 🌼 | 1 pizzico | 10 |
| Aceto di vino bianco 🥤 | q.b. | 5 |
| Fiocchi di sale 🥨 | q.b. | 0 |
| Pepe nero 🥣 | q.b. | 0 |
Valori nutrizionali (per porzione):
Proteine: 38 g | Grassi: 42 g | Carboidrati: 20 g | Kcal: 670
PREPARAZIONE
1. Incisione strategica
Prendete il vostro petto d’anatra e, con precisione da chirurgo (o serial killer), incidete la pelle a griglia. Non fate i macellai: non dobbiamo tagliare la carne, solo la pelle!
2. Cottura lenta ma non troppo
Mettete il petto in una padella fredda con la pelle verso il basso. Accendete il fuoco a fiamma bassa e godetevi lo spettacolo: la magia avviene quando il grasso comincia a sciogliersi. Dopo 10-15 minuti, la pelle sarà dorata e croccante. A quel punto, girate e aggiungete burro, timo, rosmarino e aglio. Cuocete irrorando con il grasso fuso fino a raggiungere i 60-74°C interni.
3. La riduzione di Porto: attenzione alle fiamme!
In un pentolino, fate sciogliere il burro, poi aggiungete lo scalogno tritato e lasciate che si ammorbidisca. Versate Marsala e Porto, attendete che l’alcool evapori (o dateci dentro con il cannello da cucina se vi sentite degli artisti pirotecnici). Filtrate la salsa, aggiungete succo d’arancia e fate ridurre fino a ottenere una consistenza da glassa Michelin-star.
4. Il contorno perfetto
Tagliate a metà l’indivia belga e rosolatela nella padella dell’anatra con burro, zucchero e aceto. In pochi minuti diventerà caramellata e irresistibile.
5. Impiattamento da re
Tagliate il petto a fette regali, adagiatele su un piatto e versate sopra la vostra preziosa riduzione al Porto e arancia. Aggiungete la luminosa indivia caramellata, una spolverata di fiocchi di sale e una macinata di pepe nero. Ora ammirate la vostra opera e sentitevi uno chef da MasterChef!
VARIANTI
- Petto d’anatra al balsamico: sostituite la riduzione con una di aceto balsamico e miele.
- Anatra alla melagrana: usate il succo di melagrana al posto dell’arancia.
- Petto d’anatra grigliato: cuocetelo sulla griglia rovente per un effetto affumicato.
- Petto d’anatra marinato con verdure: lasciatelo riposare in una marinatura di soia e spezie.
- Petto d’anatra laccato all’arancia: spennellatelo con miele e succo d’arancia durante la cottura per una crosta caramellata.
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