Pasta e Patate Napoletana Perfetta
PRESENTAZIONE
La pasta e patate alla napoletana è un piatto che sa di casa, di tradizione, di giornate fresche e di pranzi in famiglia. Un vero e proprio comfort food, questa versione napoletana della classica pasta e patate si distingue per la sua straordinaria cremosità e il suo sapore intenso, arricchito da un ingrediente segreto che non tutti conoscono: la crosta di Parmigiano! Sì, avete letto bene, quella parte del formaggio che di solito scartiamo, qui diventa l’arma segreta del piatto, rilasciando tutto il suo sapore e creando una consistenza unica.
Oggi vi porterò passo dopo passo alla scoperta di questa meravigliosa ricetta, insegnandovi i trucchi per ottenere una pasta e patate così buona che i vostri ospiti vi chiederanno la ricetta (e magari anche il bis).
INGREDIENTI (per 4 persone)
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Pasta Mista | 320 g | 280 |
| Patate | 800 g | 120 |
| Cipolla bianca | 1 | 40 |
| Lardo | 150 g | 200 |
| Concentrato di pomodoro | 20 g | 10 |
| Crosta di Parmigiano Reggiano | q.b. | 50 |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 80 |
| Sale | q.b. | – |
| Pepe nero | q.b. | – |
Totale kcal per porzione: 526
VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 526 |
| Carboidrati (g) | 87 |
| Proteine (g) | 20 |
| Grassi (g) | 15 |
| Di cui saturi (g) | 6 |
| Fibre (g) | 10 |
| Colesterolo (mg) | 45 |
| Sodio (mg) | 350 |
INFO TECNICHE
| Difficoltà | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Dosi | Costo |
|---|---|---|---|---|
| 🍴 Facile | ⏳ 20 minuti | 🍳 40 minuti | 👥 4 | 💰 Basso |
PROCEDIMENTO
1. Prepara gli ingredienti
Iniziamo con la cipolla: tagliatela finemente e preparatevi a lacrimare come quando avete guardato il vostro film preferito. Poi, passate alla crosta di Parmigiano, il vero trucco per rendere questo piatto indimenticabile. Non scartatela: tagliatela a pezzetti piccoli e lasciatela da parte.
2. Le patate
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Non siate troppo precisi: siamo in cucina, non in un laboratorio scientifico! Ricordate: più i cubetti sono piccoli, più si sfalderanno, rendendo la vostra pasta e patate alla napoletana incredibilmente cremosa.
3. Il soffritto di lardo
Tagliate il lardo a striscioline sottili e fatele soffriggere in una pentola alta con un po’ di olio. Il profumo che inizia a diffondersi? È solo l’inizio del viaggio! Quando il lardo avrà rilasciato tutto il suo grasso, aggiungete la cipolla e fatela stufare a fuoco lento. Questo è il cuore del piatto, dove tutti i sapori cominciano a fondersi insieme.
4. Unite le patate
Una volta che la cipolla è ben rosolata, aggiungete le patate e la crosta di Parmigiano. Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti. Poi, aggiungete il concentrato di pomodoro, che darà un tocco di colore e di acidità.
5. Cottura lenta
Ora, è il momento di aggiungere circa un litro d’acqua. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Le patate si sfalderanno leggermente e diventeranno una crema, che avvolgerà la pasta. Se l’acqua dovesse evaporare troppo, aggiungetene un po’, ma attenzione: il risultato finale dovrà essere cremoso, non brodoso!
6. Aggiungi la pasta
Quando le patate sono cotte, è il momento della pasta. Buttate la pasta mista direttamente nella pentola con le patate e mescolate. La pasta rilascerà amido durante la cottura, rendendo il piatto ancora più cremoso. Mescolate frequentemente per evitare che la pasta si attacchi e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua bollente.
7. Ultimo tocco
Una volta che la pasta è cotta al dente, spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per qualche minuto. Il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla cremosità di raggiungere il suo massimo splendore. Servite la pasta e patate alla napoletana ben calda, con una spolverata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine a crudo per un tocco di eleganza.
CONSERVAZIONE
La pasta e patate alla napoletana è un piatto che rende al massimo appena fatto, ma se dovesse avanzare (cosa improbabile!), potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni. Basterà scaldarla a fuoco basso con un goccio d’acqua per farla tornare cremosa e deliziosa come appena preparata. Sconsigliamo la congelazione, poiché la consistenza delle patate non reggerebbe bene.
CONSIGLI DELLO CHEF
Volete dare un tocco speciale alla vostra pasta e patate? Aggiungete un po’ di sedano tritato al soffritto per un sapore più fresco e aromatico. Per una versione più golosa, provate ad aggiungere della provola affumicata a fine cottura: la pasta diventerà filante e irresistibile.
VARIANTI
- Pasta e patate con provola: aggiungete cubetti di provola affumicata a fine cottura e mantecate fino a ottenere un piatto filante e cremoso.
- Pasta e patate al forno: una volta pronta la pasta, trasferitela in una pirofila, cospargete di Parmigiano e infornate per 15 minuti a 200°C, fino a ottenere una crosticina dorata.
- Pasta e patate con cozze: per una versione gourmet, aggiungete delle cozze a metà cottura per dare un sapore di mare al piatto.
- Pasta e patate con pancetta croccante: sostituite il lardo con della pancetta, che andrete a rosolare fino a renderla croccante.
CONCLUSIONE
La pasta e patate alla napoletana è il piatto che vi farà innamorare della cucina povera, ricca di sapore e storia. Facile da preparare, sostanziosa e perfetta per ogni stagione, rappresenta un connubio perfetto di cremosità e sapidità. Provate questa ricetta e non ve ne pentirete: anzi, potrebbe diventare il vostro cavallo di battaglia per le cene in famiglia o con gli amici. Buon appetito!
