Pasta e Ceci: Tradizione Confortante
PRESENTAZIONE
Amanti della cucina tradizionale italiana, aprite bene gli occhi e allacciate il grembiule! Oggi vi presento un grande classico: pasta e ceci. Sì, lo so, sembrerebbe un piatto umile, un po’ rustico… ma, fidatevi, questa ricetta semplice può nascondere qualche sorpresa gustativa che non vi aspettereste. È il piatto perfetto quando siete alla ricerca di un comfort food senza troppo impegno, ma che vi riempie l’anima – e lo stomaco – con il suo sapore ricco e rotondo. Un’icona della nostra cucina che si può preparare in tante varianti, ma oggi vi guiderò nella versione “alla chef”: cremosa, avvolgente e con quel tocco di pancetta affumicata che eleva ogni boccone a un livello successivo di bontà.
Ma niente panico, non dovrete essere dei maghi in cucina per far bella figura: pasta e ceci si prepara con pochi ingredienti, in breve tempo e senza troppi fronzoli. Vediamo insieme come farlo, con qualche trucco da professionista, e, ovviamente, con un po’ di ironia!
TABELLINA TECNICA (MODERNA)
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per | Costo |
|---|---|---|---|---|
| ★☆☆ (Facile) | ⏲️ 10 min | 🍳 40 min | 👨👩👧👦 4 persone | 💶 Basso |
INGREDIENTI
| Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal (per porzione) |
|---|---|---|---|
| Pipe rigate | 320 g | 🍝 | 360 |
| Ceci precotti (peso sgocciolato) | 500 g | 🥫 | 150 |
| Passata di pomodoro | 250 g | 🍅 | 80 |
| Pancetta affumicata | 100 g | 🥓 | 230 |
| Cipolla dorata | 1 | 🧅 | 40 |
| Carota | 1 | 🥕 | 25 |
| Sedano | 1 costa | 🌿 | 10 |
| Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaino | 🍅 | 15 |
| Vino bianco | 50 g | 🍷 | 40 |
| Rosmarino | 1 rametto | 🌱 | 0 |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 🫒 | 90 |
| Sale e pepe | q.b. | 🧂 | 0 |
COME PREPARARE LA PASTA E CECI
Il soffritto della vita
Per cominciare, dovrete affrontare il temutissimo soffritto! Ma non temete, non morderà. Prendete una carota, una cipolla e una costa di sedano e tritatele finemente (ma non troppo finemente, non siamo in una cucina stellata). Aggiungete un giro d’olio abbondante in una pentola e lasciate che il trio aromatico faccia la magia, soffriggendo dolcemente fino a che non cominceranno a dorarsi. E mentre il profumo invade la cucina, vi accorgerete che avete già fame!
La pancetta: l’asso nella manica
Nel frattempo, prendete la pancetta affumicata. Un piccolo trucco: la cotenna non la buttiamo via! In pentola ci va pure lei, a insaporire il tutto, assieme alle striscioline croccanti di pancetta. Aggiungete anche un rametto di rosmarino tritato (a meno che non abbiate deciso di vivere in un mondo senza erbe aromatiche… ma chi lo vorrebbe?). Quando la pancetta comincia a rosolare e il soffritto è al culmine della doratura, sfumate con del vino bianco. Una bella sfiammata e via, ad evaporare tutto l’alcol!
Ceci: protagonisti in incognito
E ora, cari lettori, è il momento di introdurre i nostri amici ceci. Ceci precotti, per essere precisi – perché, diciamolo, chi ha il tempo di ammollare quelli secchi per 12 ore? Versateli in pentola insieme alla passata di pomodoro, mescolate e lasciate che il tutto sobbolla dolcemente per circa 15 minuti. Il tempo di fare due chiacchiere o, se siete come me, di ripulire tutto il disordine che avete già creato in cucina.
Un tocco cremoso
Ora arriva il vero colpo di scena: frullate una parte dei ceci per ottenere una crema che andrà a dare quella consistenza vellutata al piatto. Non vi piace frullare? Siete nel club dei “ceci interi forever”? Va bene lo stesso, ma io dico: provate! Il risultato finale vi conquisterà.
Pasta: il tuffo finale
Nel frattempo, buttate la pasta (al dente, ovviamente, non siamo mica barbari!). Pipe rigate? Sì, grazie. Quando la pasta è quasi cotta, scolatela direttamente nel sugo e continuate la cottura in pentola, mescolando per far legare tutto alla perfezione. Se il sugo si asciuga troppo, un mestolo dell’acqua di cottura della pasta risolverà la situazione.
Il gran finale
A questo punto, la cotenna potete anche toglierla (anche se so che qualcuno la mangia di nascosto). Date una bella mescolata, profumate con qualche aghetto di rosmarino fresco, una spolverata di pepe e… voilà! La pasta e ceci è pronta per essere servita. Basta guardarla per capire che questo piatto sarà un abbraccio culinario che vi conforterà fino all’ultimo boccone.
VARIANTI IRRESISTIBILI
- Senza pancetta? Nessun problema! Potete omettere la pancetta per una versione vegetariana (o aggiungere del formaggio se volete un tocco cremoso in più).
- Pasta e ceci piccante: Aggiungete un pizzico di peperoncino per dare un tocco di vivacità in più.
- Ceci secchi: Se siete tra quei pochi coraggiosi che amano preparare i ceci secchi, ricordatevi di metterli in ammollo per 12 ore e cuocerli per circa 2 ore.
- Aggiunta di parmigiano: Una spolverata di parmigiano reggiano alla fine non ha mai fatto male a nessuno (anzi!).
- Zuppa di ceci: Se volete una versione ancora più comfort, trasformate questo piatto in una zuppa! Aggiungete più brodo e frullate una maggior quantità di ceci.
CONCLUSIONE
Pasta e ceci, che dire, è una delle ricette più versatili e amate della nostra cucina. Con pochi accorgimenti, è possibile renderla un piatto diverso ogni volta e adattarla ai gusti di tutti. Adesso che avete tutte le indicazioni (e un bel po’ di ironia) per realizzare questa meraviglia, non vi resta che provarla!
E ricordate, se anche il vostro piatto non dovesse essere perfetto al primo colpo, c’è sempre la prossima cena per rimediare.
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Pasta e ceci cremosa
Pasta con crema di ceci e rucola
Pasta ceci e cicerchia
Pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso
Pasta ceci e taleggio
Pasta ceci e patate
