Pasta con asparagi, polpo e burrata sfiziosa

Daniela 5 Marzo 2025

Indice

Presentazione

Signore e signori, mettetevi il grembiule e preparatevi a un’esperienza gastronomica che vi farà venire voglia di cantare in dialetto pugliese! Oggi vi porto in un viaggio tra mare e terra, con un piatto che mescola il sapore delicato del polpo, la freschezza degli asparagi e la cremosità peccaminosa della burrata. E se state pensando che sia un piatto complicato, vi sbagliate! Basterà un pizzico di pazienza e qualche trucco da chef per portare in tavola questa delizia.

Dati tecnici

Difficoltà	Preparazione	Cottura	Dosi	Costo
⭐ Facile	⌚ 15 min	⌛ 60 min	🍽️ 4 persone	✨ Medio

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Kcal
Orecchiette fresche	150 g	270
Fricelli freschi	150 g	260
Polpo (già pulito)	1 kg	820
Asparagi (da pulire)	500 g	100
Burrata	200 g	450
Aglio	1 spicchio	5
Vino rosso	½ bicchiere	85
Alloro	q.b.	–
Pepe nero in grani	q.b.	–
Sale fino	q.b.	–
Olio extravergine d’oliva	q.b.	90

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati
480 kcal	35 g	20 g	40 g

Preparazione

Il polpo ha bisogno di una SPA! Riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore con vino rosso, alloro e pepe nero. Immergete il polpo tre volte (sì, fategli fare il bagno!) per arricciarne i tentacoli, poi lasciatelo cuocere coperto per 30-40 minuti.
Gli asparagi non vogliono essere da meno! Pelate i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciando intere le punte. Saltate i gambi con aglio e olio, poi frullateli fino a ottenere una crema vellutata.
Punte d’asparago croccanti: mentre la crema si riposa, fate saltare le punte con un filo d’olio. Devono rimanere croccanti e saporite.
Polpo alla griglia? Ma certo! Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi. Fatelo dorare in padella fino a quando non otterrà una crosticina croccante.
La pasta entra in gioco! Cuocete orecchiette e fricelli in acqua salata. Intanto, in una padella unite la crema di asparagi, il polpo e le punte. Scolate la pasta al dente e mantecatela con il condimento, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
Finale col botto: impiattate e aggiungete il cuore cremoso della burrata sopra ogni porzione. Guarnite con il polpo croccante e le punte d’asparago.