Pasta allo Scarpariello :ricetta napoletana veloce e gustosa

Pasta allo Scarpariello: Un piatto che dice “presto e saporito” con tutta l’autorità di una ricetta campana sciuè sciuè. Questa meraviglia arriva direttamente dai vicoli di Napoli, dai tempi degli “scarpari” (i vecchi calzolai), che tra un cliente e l’altro, con un occhio al pomodoro avanzato e uno ai resti di formaggio, hanno inventato un piatto tanto semplice quanto gustoso. Avete dieci minuti e un pacco di spaghetti? Pronti a farvi conquistare?

Dati tecnici:

Valori Nutrizionali per porzione

Ingredienti:

Preparazione: Come si prepara la Pasta allo Scarpariello

1. Acqua sul fuoco – Facile, no? Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela appena arriva a bollore. Questo è il momento di meditazione del piatto.
2. Pomodorini a metà – Prendete quei datterini belli rossi e dolci, lavateli e fateli a metà come se steste spaccando una noce di cocco (o quasi).
3. Peperoncino – Tirate fuori il peperoncino, spuntatelo con fare deciso, rimuovete i semini e tagliatelo a striscioline. Il gusto deve pizzicare ma non dare fuoco alla bocca.
4. Il formaggio grattugiato – Pecorino e Parmigiano. Due nomi, una garanzia. Grattugiateli per bene e pronti al gran finale.
5. Soffritto aromatico – In una padella larga, versate un po’ di olio extravergine d’oliva (siate generosi). Aggiungete l’aglio intero – facile da rimuovere più tardi – e il peperoncino, facendoli soffriggere giusto il tempo di sviluppare il sapore.
6. Via i pomodorini! – Buttate i pomodorini in padella e lasciateli cuocere, senza fretta, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sarà una dolce attesa.
7. Pasta al dente – Non fatevi distrarre! Scolate gli spaghetti ben al dente e conservate un po’ di acqua di cottura (questo è l’oro di cui ogni chef ha bisogno).
8. Mantecare con gusto – Aggiungete la pasta al sugo di datterini e mantecate, aggiungendo acqua di cottura quanto basta per ottenere una cremina invitante.
9. Il momento del formaggio – Spegnete il fuoco e fate una bella pioggia di Pecorino e Parmigiano, mescolando con cura e aggiungendo acqua di cottura se serve per evitare l’effetto “palla di formaggio”.
10. Basilico fresco a volontà – Per concludere, aggiungete un ciuffo generoso di basilico fresco. E via, a tavola senza indugio!

Varianti consigliate:

• Sostituire gli spaghettoni con scialatielli per una pasta che trattiene ancora meglio il condimento.
• Usare pomodorini gialli per un tocco di dolcezza unica.
• Provare i ziti lardiati per una versione più corposa con l’aggiunta di lardo.

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• Pasta allo scarpariello
• Ricetta della tradizione napoletana
• Scarpariello con datterini freschi
• Pecorino e Parmigiano nella pasta
• Sugo sciuè sciuè

Daniela

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