Parmigiana di melanzane: Regina della tavola
Presentazione
La parmigiana di melanzane non è solo un piatto, è un’esperienza. È quella portata che fa applaudire tutti, anche chi ha appena dichiarato guerra alle calorie. L’origine? Contesa da più regioni italiane, dall’Emilia alla Sicilia, ma tutti concordano su una cosa: è un capolavoro assoluto. La disposizione a strati delle melanzane fritte, alternate con sugo, formaggi e profumato basilico, ricorda le persiane siciliane (parmiciana), e sì, la similitudine è gustosamente azzeccata.
Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale, ma con qualche battuta, perché cucinare è bello, ma ridere è meglio.
Dati Tecnici 🕒
| Caratteristica | Valore | Simbolo |
|---|---|---|
| Difficoltà | Media | ✋ |
| Preparazione | 40 minuti | ⏱️ |
| Cottura | 1 ora e 40 minuti | 🔥 |
| Dosi per | 8 persone | 🍽️ |
Ingredienti principali 🥕
| Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal/porzione |
|---|---|---|---|
| Melanzane ovali nere | 1,7 kg | 🍆 | 498.5 |
| Passata di pomodoro | 1 kg | 🍅 | |
| Mozzarella | 500 g | 🧀 | |
| Parmigiano Reggiano | 150 g | 🧂 | |
| Basilico fresco | q.b. | 🌿 | |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 🫒 |
Preparazione passo a passo
1. Preparare il sugo
Tritate la cipolla (fatelo come se doveste piangere per un Oscar), rosolatela con olio in una padella. Aggiungete la passata di pomodoro, una spruzzata d’acqua e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco dolce per circa 50 minuti. Questo sugo sarà il collante per i vostri strati di pura bontà.
2. Tagliare e friggere le melanzane
Tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio di arachide bollente. Ricordate, le fette devono essere leggermente dorate, non color carbone. Dopo la frittura, lasciatele asciugare su carta assorbente.
3. Composizione artistica
In una pirofila, cominciate con uno strato di sugo, seguito da melanzane, mozzarella a cubetti, una generosa grattugiata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetete il tutto come se foste architetti del gusto, terminando con una copertura abbondante di formaggio.
4. Infornare e attendere (con ansia)
Infornate a 200°C per circa 30 minuti. Quando sentirete il profumo invadere la cucina, sappiate che state per vincere il premio del miglior chef domestico dell’anno.
Varianti creative
- Parmigiana light: melanzane grigliate anziché fritte.
- Parmigiana di zucchine: un’alternativa verde per i più audaci.
- Parmigiana di mare: con l’aggiunta di pesce spada.
- Gnocchi alla parmigiana: la versione comfort food suprema.
- Cotolette di melanzane alla parmigiana: per un tocco croccante.
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