Panzerotti Fritti: La Rivincita del Calzone!
Se non hai mai sentito parlare dei panzerotti fritti, probabilmente vivi in una dimensione parallela… o peggio, non hai mai messo piede in Puglia! I panzerotti fritti (sì, proprio i calzoni, ma qui siamo eleganti e li chiamiamo panzerotti) sono la quintessenza del cibo da strada: croccanti fuori, filanti e irresistibili dentro. Ma attenzione, preparare i panzerotti fritti non è roba per principianti. Qui si fa sul serio!
Prepara il grembiule e segui attentamente questa ricetta ironica e passo a passo, ti guiderò attraverso ogni fase della creazione del panzerotto perfetto. In fondo, anche tu puoi diventare un re (o regina) del fritto!
Presentazione
I panzerotti fritti, che in alcune regioni vengono chiamati anche calzoni, sono piccoli capolavori della cucina pugliese. Queste deliziose mezzelune di pasta lievitata, ripiene di mozzarella e pomodoro, vengono fritte fino a raggiungere la perfezione croccante. E se sei uno di quelli che pensano che fritto sia sinonimo di peccato… beh, preparati a peccare di gusto!
Che tu li chiami panzerotti fritti o calzoni, non cambia: sono il perfetto street food per una serata tra amici. Ma perché fermarsi a comprarli? Fai come un vero chef e prepara la tua versione casalinga! Attento però, potrebbe diventare la tua nuova ossessione.
Ingredienti (per 10 panzerotti)
| Ingredienti | Quantità | Simbolo | Kcal per porzione |
|---|---|---|---|
| Farina 00 | 250 g | 🌾 | 452 Kcal |
| Farina Manitoba | 250 g | 🌾 | |
| Acqua tiepida | 285 g | 💧 | |
| Olio extravergine d’oliva | 8 g | 🫒 | |
| Lievito di birra fresco | 8,5 g | 🧫 | |
| Zucchero | 5 g | 🍬 | |
| Sale fino | 10 g | 🧂 |
Per il ripieno:
| Ingredienti | Quantità | Simbolo | Kcal per porzione |
|---|---|---|---|
| Fiordilatte | 250 g | 🧀 | 452 Kcal |
| Passata di pomodoro | 200 g | 🍅 | |
| Sale fino | q.b. | 🧂 | |
| Origano | q.b. | 🌿 |
Per friggere:
| Ingredienti | Quantità | Simbolo |
|---|---|---|
| Olio di semi | q.b. | 🛢️ |
Tabella delle tempistiche e difficoltà
| Preparazione | Cottura | Lievitazione | Difficoltà | Dosi | Costo |
|---|---|---|---|---|---|
| 45 minuti | 20 minuti | 1 ora e 30 min | Media | 10 pezzi | Basso |
| ⏲️ | 🔥 | ⏳ | 🎯 | 🍽️ | 💸 |
Step 1: L’impasto (la magia comincia)
Per preparare i panzerotti fritti, inizia dall’impasto. In una grande ciotola, versa la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato, seguito da una spolverata di zucchero (che non serve solo a dolcificare, ma a rendere felice il lievito!). Mescola tutto e inizia ad aggiungere metà dell’acqua tiepida.
Non cedere alla tentazione di affondare le mani subito: prima lavora l’impasto con un tarocco, poi continua con le mani per qualche minuto fino a quando l’impasto non sarà liscio. Sentilo! È qui che la magia prende vita. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, fallo assorbire bene e impasta ancora. Una volta che l’impasto è liscio e omogeneo, forma un salsicciotto e dividilo in 10 pezzi uguali.
Consiglio dell’esperto: Non lasciare che l’impasto ti comandi. Se è troppo appiccicoso, vinci la battaglia aggiungendo un pizzico di farina!
Step 2: La Lievitazione (l’attesa snervante)
Ora che hai 10 palline di impasto, è il momento di farle crescere. Copri le palline con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora e mezza. Non ci vuole fretta, fidati. La lievitazione è come un appuntamento al buio: potrebbe deluderti o sorprenderti, ma la pazienza è tutto.
Step 3: Il Ripieno (cuore di formaggio)
Mentre le tue palline lievitano, puoi occuparti del ripieno. Taglia il fiordilatte a cubetti e lascialo scolare, così eviterai di trovarti un lago di mozzarella quando friggerai i tuoi panzerotti fritti. Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro: riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva in un pentolino, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti e, quando è pronta, aggiungi l’origano.
Step 4: La Stesura (attento a non esagerare)
È ora di preparare le basi per i tuoi panzerotti fritti. Prendi una pallina di impasto, schiacciala leggermente e stendila con il mattarello fino a ottenere un disco sottile. La parola d’ordine qui è: delicatezza! Se stendi troppo, il ripieno potrebbe sfuggire. Se stendi troppo poco, rischi di avere un panzerotto grosso quanto un disco volante.
Step 5: Riempimento e Chiusura (ci vuole arte)
Adesso che hai il tuo disco perfetto, è il momento di riempirlo. Metti al centro un cucchiaio di passata di pomodoro e un po’ di fiordilatte. Ma attenzione! Non esagerare con il ripieno, o ti ritroverai con una mozzarella esplosiva in fase di frittura.
Chiudi il disco a mezzaluna e sigilla i bordi premendo bene con le dita. Per essere sicuro che nessun ripieno tenti la fuga, passa una rotella o un coltello lungo il bordo.
Step 6: La Frittura (l’ultimo atto)
Scalda l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di circa 170°C. Immergi delicatamente i panzerotti nell’olio caldo e lasciali dorare da entrambi i lati. Quando iniziano a galleggiare come delle piccole astronavi croccanti, è il momento di girarli!
Varianti Sfiziose (per chi vuole esagerare)
- Panzerotti al prosciutto e formaggio: Aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto per una variante irresistibile.
- Panzerotti vegetariani: Riempili con spinaci e ricotta.
- Calzoni al forno: Se preferisci evitare il fritto, prova a cuocerli in forno per un risultato più leggero.
Conclusione
Ora che hai imparato a fare i panzerotti fritti, sei pronto a conquistare i cuori (e gli stomaci) dei tuoi amici! Ricorda, i panzerotti fritti sono perfetti per ogni occasione: una festa, una cena o un semplice momento di coccola gastronomica.
