Panettone con lievito di birra: il Natale che lievita!

PRESENTAZIONE

Avete mai sognato di trasformare la vostra cucina in una pasticceria d’alta classe? Con il Panettone con lievito di birra, il vostro sogno può diventare realtà… con un pizzico di pazienza e tanta ironia! Dimenticate i soliti panettoni impacchettati: quest’anno stupite tutti con il vostro panettone fatto in casa. Sì, avete capito bene, sarà home-made! Profumi di arancia candita, uvetta succosa e una consistenza soffice che sfida la gravità saranno i vostri alleati per conquistare il cuore dei commensali.

Ma attenzione: questa ricetta non è per i deboli di spirito! È una sfida epica, una maratona dolciaria, un’avventura degna di una saga natalizia. Siete pronti? Bene, armiamoci di farine, burro e tanta, tanta pazienza.

TEMPISTICHE

INGREDIENTI (PER UN PANETTONE DA 750 G)

Valori nutrizionali (per porzione):

• Calorie: 252.4 kcal
• Carboidrati: 31.8 g
• Proteine: 5.4 g
• Grassi: 11.5 g

PROCEDIMENTO

Preparazione della biga

1. In una ciotola capiente, unite farina Manitoba, lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero o malto.
2. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate con una marisa (no, non è una persona, è una spatola!).
3. Trasferite su un piano e impastate fino a ottenere un panetto compatto. Copritelo con pellicola e lasciate maturare a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferite in frigo per almeno 12 ore.

Nota comica: Se il panetto non cresce, non arrabbiatevi. Il lievito è come un adolescente: pigro, ma efficace a tempo debito!

Primo impasto

1. Recuperate la biga dal frigo e trasferitela nella planetaria.
2. Aggiungete la farina 00, il lievito sbriciolato, lo zucchero e le uova sbattute.
3. Montate il gancio (non il vostro martello, mi raccomando) e azionate la planetaria a velocità bassa. Quando l’impasto inizia a incordarsi, incorporate il burro morbido a piccoli pezzi.
4. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo su un piano.
5. Date qualche slap & fold (“solleva, sbatti, piega”) e lasciate lievitare per 12 ore a 26-28 °C.

Secondo impasto

1. Riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare per 2 ore.
2. Nel frattempo, ammollate l’uvetta in acqua tiepida, quindi strizzatela e tenetela da parte.
3. Nella planetaria, unite l’impasto lievitato, la farina 00, lo zucchero, le uova e i tuorli.
4. Aggiungete i semi della vaniglia, la scorza di limone e il sale. Montate il gancio e lasciate che la macchina faccia la magia.
5. Incorporate il burro, sempre a piccoli pezzi, e infine aggiungete arancia candita, cedro e uvetta.
6. Trasferite l’impasto nello stampo per panettone e lasciate lievitare per altre 6 ore, finché raggiunge il bordo.

Cottura

1. Preriscaldate il forno a 175 °C.
2. Incidete la superficie del panettone con una croce e aggiungete una noce di burro al centro.
3. Infornate per circa 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo.
4. Sfornate, infilzate la base con degli spiedi e capovolgetelo per farlo raffreddare (sì, sembra strano, ma funziona!).

VARIANTI

• Panettone cioccolato e amarene: sostituite i canditi con 50 g di gocce di cioccolato fondente e amarene sciroppate.
• Panettone senza glutine: usate un mix di farine gluten-free ad alta forza.
• Panettone pere e cioccolato: aggiungete 50 g di pere disidratate e gocce di cioccolato.

Redazione

Vedi la biografia completa