Pane integrale: Il re della tavola rustica
Se pensate che fare il pane in casa sia roba da monaci medievali o food blogger con troppo tempo libero, preparatevi a ricredervi. Il pane integrale è qui per dimostrarvi che anche voi potete sfoggiare una pagnotta rustica da far invidia al vostro panettiere di fiducia. Con pochi ingredienti, un pizzico di pazienza e una manciata di ironia, otterrete un risultato fragrante e croccante. Fidatevi, ne vale la pena.
Dati Tecnici
| Preparazione ⏳ | Cottura 🌡️ | Dosi 🍽️ | Difficoltà 🔹 | Costo 💸 |
|---|---|---|---|---|
| 20 min (+33 ore lievitazione) | 45 min | 6 persone | Facile | Basso |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal per porzione |
| Farina Manitoba | 250 g | 🍞 | 100 |
| Farina integrale | 150 g | 🍞 | 60 |
| Farina tipo 2 | 150 g | 🍞 | 60 |
| Acqua | 360 g | 💧 | 0 |
| Lievito di birra fresco | 2 g | 🧪 | 0 |
| Sale fino | 10 g | ⚡ | 0 |
| Malto | 1 cucchiaino | 🍯 | 5 |
Valori nutrizionali per porzione: 489,7 kcal
Preparazione
- La magia della biga: Iniziate con la biga, ovvero il pre-impasto che dà carattere al pane. Mischiate 250 g di farina Manitoba, 100 g di acqua e 2 g di lievito. Non cercate la perfezione, bastano delle briciole grossolane. Coprite con pellicola e lasciate maturare per 10 ore. Riposare è importante, anche per il pane.
- L’impasto definitivo: Mescolate metà dell’acqua con il malto e aggiungete la biga a pezzi. Unite 150 g di farina integrale, 150 g di farina tipo 2 e il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, ma ricordate: l’impasto appiccicoso è solo una fase della vita del pane.
- Pieghe e palestra: Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e fatelo allenare con qualche piega di rinforzo. Sollevate un lembo, portatelo al centro e ripetete. Pirlate (sì, è un termine tecnico) e mettete l’impasto in frigo per una notte intera. Il pane ama dormire al fresco.
- Forma e riposo: Al mattino, prelevate l’impasto e dategli forma di pagnotta. Riponetelo in un cestino rivestito con un canovaccio infarinato. Lasciatelo lievitare altre 3 ore. Sì, sembra tanto, ma ne vale la pena.
- Il gran finale: Scaldate una pentola in forno a 250°C. Incidete la superficie della pagnotta (fatevi sentire artisti) e cuocete coperto per 30 minuti. Togliete il coperchio e proseguite per altri 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e preparatevi a sentirvi un panettiere provetto.
Varianti Sfiziose
- Pane con semi misti: Aggiungete semi di zucca, lino e girasole per un tocco croccante.
- Pane rustico ai cereali: Sostituite parte della farina con una miscela di cereali macinati.
- Pane con farina d’avena: Per una variante ancora più ricca di fibre.
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