Pane con lievito madre: il mito in cucina

Presentazione

Siete pronti a entrare nel magico mondo della panificazione casalinga? Bene, perché oggi vi guiderò nella realizzazione del pane con lievito madre, un’epopea di farine, acqua e tanta pazienza. Questo pane non è solo una ricetta, ma un vero e proprio viaggio esistenziale: vi farà sentire contadini del Medioevo, maestri fornai e, nel peggiore dei casi, madri apprensive in attesa che il figlio cresca (e lieviti) bene.

Il risultato? Una pagnotta croccante fuori, morbida dentro, con un profumo che farà credere ai vostri vicini di essere finiti in un panificio artigianale. E badate bene, una volta provato questo pane con lievito madre, direte addio per sempre ai filoncini confezionati del supermercato.

Tabella Tecnica

Nota: tempo di lievitazione 7 ore (abbiate fede!)

Ingredienti

Preparazione

1. Impasto: In una ciotola unite la farina 00 e la semola, aggiungete il malto e versate l’acqua a filo. Mescolate con le mani come se foste veri fornai.
2. Aggiunta del lievito madre: Unite il vostro lievito madre (rinfrescato, non vale quello preistorico trovato in frigo). Lavorate l’impasto con convinzione.
3. Olio e sale: Aggiungete l’olio e il sale e continuate a impastare finché non avrete una palla degna di nota.
4. Pieghe & Riposi: Fate quattro giri di pieghe ogni 20 minuti. Qui si vede la stoffa del panettiere.
5. Lievitazione: Coprite e fate riposare 3 ore (senza sbirciare troppo!).
6. Formatura: Appiattite leggermente, fate una piega a tre e trasformate il tutto in un filone da manuale.
7. Seconda lievitazione: Ancora 2-3 ore di attesa. La pazienza è la virtù dei fornai.
8. Cottura: Infornate a 225°C statico con cubetti di ghiaccio sul fondo per 20 minuti, poi ventilato per altri 10.
9. Raffreddamento: Lasciate riposare su una gratella (e resistete alla tentazione di tagliarlo subito!).

Conservazione

Il pane con lievito madre si mantiene 3-4 giorni in un sacchetto di carta. Per un’archiviazione di emergenza, potete congelarlo a fette.

Varianti

• Pane con lievito madre e semi di zucca: un tocco rustico e croccante.
• Pane di semola: per chi ama la doratura perfetta.
• Panini con lievito madre: mini porzioni, stessa soddisfazione.

Suggerimenti e curiosità

• Posso usare il lievito madre disidratato? No, a meno che non vi piaccia fare esperimenti da laboratorio.
• Cosa usare al posto del malto? Miele o zucchero funzionano benissimo.
• La semola si può sostituire? Sì, ma attenzione all’acqua!
• Non ho il cestino per il pane! Nessun problema, una ciotola con un canovaccio spolverato di semola farà il suo dovere.

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Daniela

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