Che tu sia un appassionato di panificazione o un amante del piccante, la pagnotta alla n’duja è quello che fa per te. Parliamo di un pane che non solo ha il carattere deciso della n’duja, ma anche una morbidezza unica, merito dell’alta idratazione che gli dona una mollica leggera e alveolata. Perfetta da gustare da sola o con formaggi, affettati e verdure grigliate, la pagnotta alla n’duja è anche una base fantastica per panini gourmet. Scopri come prepararla e fai spazio al pane più audace della tua tavola.
Dati tecnici della ricetta
Caratteristica | Valore |
---|---|
Difficoltà | 🟡 Media |
Costo | 💸 Economico |
Tempo totale | ⏲️ 1 ora e 30 minuti |
Porzioni | 🍞 1 pagnotta |
Metodo di cottura | 🔥 Forno |
Cucina | 🍽️ Italiana |
Ingredienti per la pagnotta alla n’duja
Ingrediente | Quantità | Kcal |
---|---|---|
Farina 0 | 350 g | 120 |
Farina Manitoba | 150 g | 90 |
Lievito madre liquido | 100 g | 15 |
Acqua | 370 g | 0 |
Sale fino | 5 g | 0 |
N’duja | 60 g | 200 |
Olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaino | 9 |
Procedimento
- Rinfresco del lievito e autolisi
Rinfresca il lievito madre la sera prima e il mattino seguente per renderlo vigoroso. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci le farine con 275 g di acqua. L’impasto dovrà risultare leggermente compatto. Copri e lascia in autolisi per 4 ore. - Preparazione della n’duja
Lavoriamo la n’duja in una ciotola con un cucchiaino di olio extravergine per ottenere una pasta morbida. - Impasto principale
Versa l’autolisi in una planetaria e impasta con il gancio a uncino. Aggiungi il lievito madre e lavora per qualche minuto. Ora incorpora la n’duja e aggiungi l’acqua in modo graduale, con il sale disciolto nell’ultima dose di acqua. Continua a impastare fino a ottenere una consistenza elastica e ben incordata. - Pieghe e lievitazione
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta d’olio. Dopo 30 minuti, effettua la piega Slap and Fold per rinforzarlo. Ripeti altre 2 volte ogni 30 minuti. Infine, lascia lievitare fino al raddoppio. - Formatura e riposo in frigo
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dagli una forma tondeggiante. Mettilo in un cestino di lievitazione e lascialo in frigo per tutta la notte. - Cottura in pentola di ghisa
Riscalda il forno a 250°C con la pentola di ghisa dentro. Rovescia il pane su carta da forno, fai un’incisione e mettilo nella pentola rovente. Cuoci per 25 minuti coperto, poi 15 minuti scoperto a 200°C e infine altri 10-12 minuti a 180°C per ottenere una crosta dorata.
Varianti e consigli
- N’duja regolabile: Se preferisci un sapore meno intenso, puoi ridurre la n’duja. Per un pane più intrigante, aggiungila durante le pieghe: così otterrai un tocco piccante che esplode a tratti.
- Cottura senza pentola: Non hai una pentola di ghisa? Nessun problema! Usa una teglia rovente per una crosta altrettanto croccante.
- Conservazione: Come ogni pane fatto in casa, conservalo in una busta di carta per 3-4 giorni o congelalo in fettine per gustarlo quando vuoi.
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