Presentazione
I paccheri alla crema di scampi e gamberi sono un piatto da vero amante del pesce! Un primo che mette insieme la delicatezza dei crostacei e la ricchezza del fumetto, senza panna ma con una mantecatura cremosissima. Con pochi ingredienti freschi e un po’ di pazienza, potrete stupire i vostri ospiti con una ricetta che farà leccare i baffi. Se pensate che sia complicato, non vi preoccupate: il procedimento è semplice e, con qualche accorgimento, il risultato è da ristorante stellato. Pronti a mettervi ai fornelli?
Dati tecnici
| Dettaglio | Valore |
|---|---|
| Calorie per porzione | 475 Kcal |
| Carboidrati | 73.7 g |
| Proteine | 28.5 g |
| Grassi | 6.3 g |
| Fibre | 4.2 g |
| Colesterolo | 199 mg |
| Sodio | 1981 mg |
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 30 min |
| Cottura | 1 h 10 min |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Elevato |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Paccheri | 320 g | 240 |
| Scampi | 600 g | 180 |
| Gamberi | 450 g | 90 |
| Porro | 1 | 40 |
| Prezzemolo | 1 ciuffo | 2 |
| Acqua | 2 l | 0 |
| Passata di pomodoro | 180 g | 30 |
| Peperoncino fresco | 1 | 5 |
| Scalogno | 1 | 15 |
| Aglio | 1 spicchio | 5 |
| Sale fino | q.b. | 0 |
| Pepe nero | q.b. | 0 |
| Olio extravergine | q.b. | 120 |
| Vino bianco | 50 g | 40 |
Preparazione
Per iniziare, lavate e affettate il porro, quindi passate alla pulizia dei crostacei. Staccate le teste e rimuovete i carapaci per il fumetto, tenendo da parte la polpa. In un tegame, unite il porro affettato, le teste e i carapaci, e qualche rametto di prezzemolo. Coprite con acqua e fate bollire per un’ora e mezza. Filtrate il fumetto e versatelo in un altro tegame per cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una padella, fate scaldare l’olio con l’aglio, aggiungete scampi e gamberi, rosolate brevemente, poi sfumate con il vino bianco. Scolate i crostacei e metteteli da parte. In un altro tegame, soffriggete peperoncino e scalogno, allungate con un mestolo di brodo e portate il fumetto a bollore per cuocere i paccheri, che dovranno cuocere al dente.
Aggiungete la passata nel soffritto e salate. Insaporite con pepe a piacere.
Una volta cotti i paccheri, scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento. A parte, preparate la crema con metà dei crostacei, fumetto e olio, frullando il tutto. Unite la crema ai paccheri e mescolate bene. Infine, aggiungete i crostacei rimasti, il prezzemolo fresco e servite ben caldo.
Conservazione
I paccheri alla crema di scampi e gamberi si conservano in frigo per un massimo di 1 giorno. Non si consiglia la congelazione.
Consiglio
Per un tocco extra, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata poco prima di servire per dare freschezza al piatto.
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