Olive all’Ascolana: il fritto perfetto

L’arte del fritto… senza rimorsi!

Se pensate che friggere sia peccato, allora preparatevi a una caduta di stile… nel senso più delizioso del termine! Le Olive all’Ascolana non sono solo un antipasto, ma un’esperienza mistica per chi ama il cibo croccante fuori e morbido dentro. Direttamente dalle Marche, ecco una ricetta che trasforma le olive verdi in piccole bombe di gusto, farcite con un ripieno carnoso e avvolte da una panatura dorata.

Non serve un corso di laurea per farle, ma un po’ di manualità e pazienza, sì. E se pensate che il nocciolo sia un problema, vi sbagliate: oggi imparerete a sfilettare un’oliva come un vero ascolano.

Pronti a sporcarsi le mani di tradizione (e pangrattato)?

📊 Dati tecnici della ricetta

📜 Ingredienti (per 90 olive, perché una è troppo poco)

🔪 Preparazione: mettiamoci le mani in pasta!

1. Il ripieno: la magia inizia qui

In una padella, fate rosolare carota, sedano e cipolla in un giro d’olio. Aggiungete la carne di manzo e maiale, poi dopo 20 minuti il pollo. Profumate con chiodi di garofano e noce moscata, sfumate con vino bianco e lasciate cuocere per un’ora. Una volta freddo, eliminate i chiodi e tritate tutto finemente (niente frullatore, si usa il tritacarne, punto).

2. Il tocco cremoso

Mescolate il macinato con il Parmigiano grattugiato, un uovo e una lacrima di nostalgia (opzionale). Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Il momento critico: snoccioliamo!

Con pazienza certosina, incidete ogni oliva a spirale e togliete il nocciolo senza romperle (sì, lo sappiamo, è come chiedere di togliere un osso dal pesce senza aprirlo).

4. Riempire e richiudere: la chirurgia ascolana

Prendete un pezzetto di ripieno, infilatelo dentro ogni oliva e ricomponetele con cura. Devono sembrare intatte, non esplose.

5. La panatura: doppio strato per croccantezza

Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per un effetto super crunchy, ripetete il passaggio uovo-pangrattato una seconda volta.

6. Frittura: l’attimo decisivo

Scaldate l’olio a 180°C e immergete le olive poche per volta. Bastano 2-3 minuti per dorarle alla perfezione. Scolatele su carta assorbente e resistete alla tentazione di ustionarvi pur di assaggiarle subito.

🎨 Varianti per animi creativi

• Olive all’Ascolana vegetariane: sostituite la carne con un mix di funghi, patate e formaggio.
• Olive al tartufo: aggiungete scaglie di tartufo nero nel ripieno per un tocco da veri gourmet.
• Olive piccanti: infilate un pezzetto di peperoncino dentro ogni oliva prima di richiuderla (avvertite gli ospiti!).

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2. Come fare le olive ripiene ascolane
3. Ricetta tradizionale delle olive fritte
4. Segreti per una panatura croccante
5. Varianti delle olive all’Ascolana

Ecco fatto! Croccanti fuori, morbide dentro, impossibili da smettere di mangiare. Le Olive all’Ascolana sono la prova che il fritto non è solo un peccato di gola, ma un’arte.

Se avanzano (improbabile), potete congelarle crude e friggerle all’occorrenza. Ma, diciamocelo: non avanzeranno.

Daniela

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