Mousse al cioccolato: il dolce perfetto
La mousse al cioccolato è uno dei dessert al cucchiaio più amati di sempre, che con la sua consistenza soffice e vellutata conquista chiunque. Forse è proprio il suo perfetto equilibrio tra dolcezza e amaro che la rende irresistibile. Realizzarla in casa non è difficile, basta un po’ di pazienza e la giusta tecnica, quella che vi mostreremo oggi insieme al nostro esperto di pasticceria, Iginio Massari.
Il processo parte da una base di crema inglese: un’arte che richiede precisione, soprattutto quando si parla di temperatura, ma niente paura! Dopo aver montato la panna e unito il tutto, il risultato sarà una mousse lucida e spumosa che diventerà il protagonista del vostro prossimo dessert.
Se siete amanti della cremosità e della delicatezza, la mousse al cioccolato non può mancare nella vostra cucina. Potete gustarla da sola, servita in coppette, oppure usarla come farcitura per torte spettacolari. E se vi piacciono le varianti, non temete: esistono tantissime alternative! Potete provare la mousse al cioccolato bianco, al caffè o persino con un tocco di peperoncino per sorprendere i vostri ospiti!
Dati tecnici
| Tempo di preparazione | Difficoltà | Cottura | Dosi | Costo |
|---|---|---|---|---|
| 25 minuti | Media | 5 minuti | 6 porzioni | Medio |
Ingredienti
| Ingredienti | Quantità | Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Cioccolato fondente (70%) | 200 g | 128 |
| Panna fresca liquida | 550 g | 200 |
| Tuorli (circa 10) | 160 g | 65 |
| Latte intero | 100 g | 61 |
| Miele di acacia | 20 g | 60 |
Valori nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 128 Kcal |
| Carboidrati | 7.4 g |
| Proteine | 4.3 g |
| Grassi | 9 g |
| Fibre | 0.6 g |
Preparazione
- Tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
- In un tegame, unire i tuorli, il latte e il miele e mescolare con una marisa.
- Cuocere la crema a fuoco basso fino a raggiungere gli 82°C. Usate un termometro da cucina per evitare errori.
- Versare la crema sul cioccolato e mescolare con il frustino fino a ottenere una crema lucida.
- Frullare il composto con un mixer ad immersione per renderlo omogeneo e lucido.
- Montare la panna fino a renderla morbida, non a neve. Incorporarla nella crema al cioccolato in più volte.
- Trasferire la mousse nelle coppette e refrigerare fino al momento di servire.
Conservazione
La mousse al cioccolato si conserva in frigorifero per 5 giorni. Se volete conservarla per più tempo, potete anche congelarla per un mese.
Consigli
- Per un tocco in più, aggiungete scorza d’arancia o vaniglia nel latte per aromatizzare.
- Usate la mousse per farcire una torta da 24 cm, creando due strati.
Varianti
- Mousse al cioccolato bianco
- Mousse al caffè
- Mousse al cioccolato e peperoncino
- Mousse di fragole
- Mousse allo yogurt e albicocche
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