Manfredi con la ricotta: La pasta degna di un Re

Daniela 23 Febbraio 2025

Indice

PRESENTAZIONE

Amanti della buona cucina e delle storie epiche, preparatevi a un viaggio gastronomico che vi farà sentire come Manfredi di Svevia a un banchetto regale. Parliamo dei Manfredi con la ricotta, un piatto così sontuoso che, si dice, fece dimenticare al re le sue preoccupazioni di governo. Che sia vero o no, poco importa: quello che conta è che oggi lo prepareremo come si deve.

Quindi, rimboccatevi le maniche, mettete su un bel sottofondo musicale napoletano e immergetevi nel piacere della vera cucina tradizionale.

DATI TECNICI

Difficoltà	Tempo di Preparazione	Tempo di Cottura	Dosi	Costo
Facile 💪	30 min ⏳	4h 20 min 🕛	4 persone 🍴	Elevato 💰

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)

Energia	Carboidrati	Zuccheri	Proteine	Grassi	Saturi	Fibre	Colesterolo	Sodio
1111 Kcal	78.2 g	14 g	56.5 g	62.3 g	22.41 g	5.2 g	151 mg	999 mg

INGREDIENTI

Ingrediente	Quantità	Simbolo
Ricotta di bufala	250 g	🧁
Sale fino	q.b.	🧂
Pepe nero	q.b.	🌮
Basilico	qualche foglia	🌿
Reginette (Manfredi o Mafalde)	320 g	🍝
Biancostato di manzo	700 g	🥩
Costine di maiale	320 g	🥓
Salsiccia	340 g	🍖
Cipolle dorate	300 g	🧅
Olio extravergine d’oliva	60 g	🍾
Vino rosso	70 g	🍇
Acqua	300 g	💧
Passata di pomodoro	700 g	🍅

PREPARAZIONE

Accendete la pazienza e mettete su un bel grembiule: questo piatto non si fa in 10 minuti.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio a fiamma bassa, con la stessa calma con cui aspettate il weekend.
Aggiungete la carne e lasciatela sigillare per bene, come se steste preparando un’armatura medievale.
Sfumate con il vino rosso (uno per la pentola, uno per voi, ovviamente).
Coprite con la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma dolce per 4 ore. Sì, avete letto bene. Se avete fretta, fatevi un panino.
Prelevate circa 350 g di sugo e mescolatelo con la ricotta fino a ottenere una crema da sogno.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente (se la fate scuocere, il re Manfredi vi maledirà).
Mescolate la pasta con la crema di ricotta e impiattate con una cucchiaiata di sugo, pepe nero e basilico.
Assaggiate e godetevi il momento: questa è pura felicità.

CONSERVAZIONE

Se avanzate del sugo (cosa rara), potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. La pasta con la ricotta, invece, è meglio finirla subito. Se proprio dovete, ripassatela in padella il giorno dopo e fingete che sia una scelta gourmet.

VARIANTI

Avete poco tempo? Fate una versione “fast” con solo passata di pomodoro e cipolla.
Per un sapore ancora più deciso, aggiungete Parmigiano o Pecorino.
Se volete essere innovativi, servite la crema di ricotta a parte e fate intingere la pasta come se fosse una fonduta.