PRESENTAZIONE
Siete pronti a trasformare una banale insalata in un piatto da applausi? L’insalata di orzo e cavolo riccio è un mix di sapori che vi farà chiedere: “Ma perché non l’ho provata prima?”.
Abbiamo orzo perlato (per chi vuole carboidrati senza sensi di colpa), cavolo riccio (per sentirsi subito più sani), zucca dolce (per un tocco di autunno), arachidi croccanti e fagioli cremosi. Il tutto condito con un pesto di cavolo riccio che vi farà dimenticare il basilico.
Pronti a sbalordire il vostro palato? Mettiamoci ai fornelli!
DATI TECNICI
| Difficoltà | Preparazione ⏳ | Cottura ♨️ | Dosi per 🍴 | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 15 min | 20 min | 4 persone | Medio |
INGREDIENTI (per 4 persone)
| Ingrediente | Quantità | Kcal |
| Cavolo riccio (Kale) | 230 g | 45 |
| Orzo perlato | 220 g | 760 |
| Zucca mantovana | 120 g | 30 |
| Fagioli bianchi precotti | 250 g | 350 |
| Arachidi non salate | 40 g | 220 |
| Uvetta | 35 g | 105 |
| Parmigiano Reggiano DOP | 40 g | 160 |
| Olio extravergine d’oliva | 50 g | 450 |
| Aceto di mele | 10 g | 3 |
| Sale fino | q.b. | 0 |
VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)
| Nutriente | Valore |
| Energia | 455 Kcal |
| Carboidrati | 51.2 g |
| – di cui zuccheri | 9.6 g |
| Proteine | 14.5 g |
| Grassi | 21.4 g |
| – di cui saturi | 4.6 g |
| Fibre | 9.1 g |
| Colesterolo | 9 mg |
| Sodio | 686 mg |
PREPARAZIONE
- Cuocete l’orzo perlato in acqua bollente salata per circa 15 minuti (o finché non capisce che è il momento di ammorbidirsi). Nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta per rianimarla.
- Sfogliate il cavolo riccio, eliminando le parti dure (perché nessuno vuole masticare un ramo d’albero). Lavate e asciugate le foglie.
- Prendete metà delle foglie e frullatele con olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano e un po’ di acqua di cottura dell’orzo, fino a ottenere un pesto che vi farà sentire chef stellati.
- Scolate l’orzo e mescolatelo con il pesto di cavolo riccio.
- Tagliate la zucca a cubetti e saltatela in padella con un filo d’olio finché non diventa dorata e profumata.
- In una ciotola capiente, unite il resto del cavolo riccio con sale, olio e aceto di mele.
- Aggiungete fagioli bianchi, uvetta scolata, zucca e arachidi.
- Mescolate tutto e gustate questa insalata di orzo e cavolo riccio, così deliziosa che vi farà dimenticare le solite insalatine tristi!
CONSERVAZIONE
L’insalata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione? Solo se volete trasformarla in un esperimento di scienze!
VARIANTI
- Aggiungete un tocco di senape dolce e scorza di limone per una vinaigrette che vi farà sognare la Francia.
- Sostituite gli arachidi con mandorle tostate per un croccante alternativo.
- Per una versione più proteica, aggiungete cubetti di feta o tofu marinato.
- Se siete amanti del piccante, una spolverata di peperoncino darà un twist intrigante!
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