Gyoza vegetariani: il raviolo che sfida la pazienza

Se pensavate che preparare i Gyoza vegetariani fosse una passeggiata, beh… avete sbagliato pianeta. Questi piccoli ravioli giapponesi richiedono precisione chirurgica, pazienza zen e un vago desiderio di dimostrare alla nonna che i tortellini non sono l’unica forma di pasta ripiena accettabile. Ma non preoccupatevi: vi guideremo passo dopo passo, con un po’ di ironia per alleviare il trauma. Alla fine, potrete vantare di aver realizzato un piatto che impressionerà amici e parenti (ammesso che non abbiate perso la voglia di socializzare nel frattempo).

Dati tecnici

Ingredienti

Per l’impasto (circa 40 gyoza)

Per il ripieno

Procedimento

1. L’impasto, ovvero: una scusa per allenare i bicipiti

Prendete una ciotola capiente e mescolate farina e sale. Aggiungete l’acqua calda a filo mentre mescolate con un cucchiaio. A un certo punto, la ciotola diventerà inutile e dovrete impastare a mano. Fatevene una ragione.

Dopo qualche minuto di lotta con la massa appiccicosa, otterrete un impasto liscio. Formate una pallina perfetta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Nel frattempo, potete riposarvi anche voi… ma non troppo.

2. Il ripieno: tritatutto mode ON

Tirate fuori il cavolo, le carote, i funghi, il cipollotto, l’aglio e lo zenzero e riduceteli a pezzi minuscoli. Se avete un mixer, usatelo; altrimenti, sfogate le vostre frustrazioni con un coltello.

Saltate il tutto in padella con olio di semi, poi aggiungete salsa di soia, olio di sesamo e una goccia di sriracha per quel tocco che vi farà rimpiangere di non aver fatto più scorte d’acqua.

3. La chiusura: il test della pazienza

Dividete l’impasto in due parti e formate dei filoncini. Da qui, ricavate delle palline (non mangiatele, resistete). Stendete ogni pallina col mattarello, ottenendo dei dischetti sottili.

Posizionate il ripieno al centro di ogni disco. Ora arriva il bello: chiudete a mezzaluna e pizzicate i bordi per creare quelle famose pieghette che vi faranno sentire un maestro di origami. Se si aprono, non disperate: basta un pizzico di acqua sui bordi.

4. La cottura: croccante fuori, soffice dentro

Scaldate una padella con olio di semi e disponete i gyoza senza sovrapporli. Non girateli! Dovete creare la famosa crosticina dorata solo sotto. Dopo circa 4-5 minuti, versate l’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete un filo di olio di sesamo e fate evaporare l’acqua rimasta. Missione compiuta!

5. Il tocco finale: la salsa che fa la differenza

Mescolate salsa di soia e aceto di riso in una ciotolina. Immergete i vostri gyoza in questa pozione magica e preparatevi all’esplosione di sapori.

Varianti per gli indecisi

• Gyoza cacio e pepe (per i tradizionalisti incalliti)
• Dumpling di gamberi e verdure (per chi vuole un twist marino)
• Gyoza allo zafferano (per gli amanti del lusso)
• Ravioli di cristallo (se volete fare scena senza sbattimenti)
• Ravioli cinesi vegetariani in padella (per chi vuole restare sul classico)

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• Cottura perfetta dei gyoza

Ora che avete completato il vostro percorso zen nella preparazione dei gyoza, godetevi il risultato! E se la forma non è perfetta… beh, chiamateli “gyoza artigianali” e nessuno vi giudicherà.

Daniela

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