Gli gnocchi alla romana perfetti

Introduzione agli Gnocchi alla Romana

Gli gnocchi alla romana, signore e signori, non sono per i deboli di cuore. Questo piatto tipico laziale ha la capacità di rendere le vostre cene dei veri banchetti regali. Ma attenti, perché una volta provati, vi ruberanno l’anima e vi faranno desiderare di prepararli non solo il giovedì, come tradizione vuole, ma ogni giorno della settimana! Volete un consiglio? Preparatevi a un viaggio tra semolino, burro e formaggio, con una crosticina dorata che farà venire l’acquolina a chiunque!

Gli ingredienti della magia

Prima di tutto, procuratevi tutto il necessario, ma attenzione: non fate l’errore di pensare che una bustina di semolino possa essere scambiata per la semola. Eh sì, perché i gnocchi alla romana richiedono ingredienti precisi e selezionati. Ecco la lista magica:

• Semolino: 250 g (non provate a barare, deve essere semolino, non semola!)
• Latte intero: 1 litro (no, non lo scremato… il full-fat, gente!)
• Tuorli: 2 (solo il tuorlo, la parte che rende tutto più cremoso)
• Parmigiano Reggiano DOP: 100 g (grattugiato al momento, perché sì, siamo chef di classe)
• Burro: 30 g (per l’impasto) + 70 g (per la superficie)
• Pecorino Romano DOP: 40 g (e qui c’è il colpo di scena: l’aggiunta del formaggio romano!)
• Sale fino: 7 g (precisissimi, come uno scienziato in laboratorio)
• Noce moscata: q.b. (quella giusta spolverata per rendere il tutto… divino)

Prepariamo il campo di battaglia

Ora, rimboccatevi le maniche e prendete il vostro tegame preferito. Prima missione: portare il latte a ebollizione con 30 g di burro, una bella presa di sale e un tocco di noce moscata. Appena il latte inizia a ribollire, aggiungete il semolino a pioggia (ma non alluvionale, mi raccomando!) e mescolate con energia. Ecco dove il vostro polso dovrà fare il lavoro più duro: nessuno vuole gnocchi con i grumi!

Dategli la forma!

Una volta che il semolino si sarà addensato, togliete la pentola dal fuoco e unite i tuorli, uno alla volta, come se steste facendo un incantesimo. Mescolate con forza, finché il composto non diventa liscio e omogeneo. Poi, incorporate poco a poco il Parmigiano (sì, quello che avete appena grattugiato con sudore e lacrime). Adesso, fate un bel respiro, perché è il momento della sfida: trasferite l’impasto su un foglio di carta forno e modellatelo in un cilindro compatto, lungo e uniforme. Sembra facile, ma vi avverto, è caldo!

Riposo e taglio degli gnocchi

Mettete il vostro bel cilindro in frigorifero e lasciatelo riposare per un’ora. È un’operazione fondamentale, perché l’impasto deve rassodarsi. Una volta freddo, tagliatelo in dischi di circa 1 cm di spessore. Non fatelo con il coltello da pane, perché i dischi devono essere perfetti, e ogni errore sarà visibile come un cratere lunare!

Il tocco finale: burro e pecorino

Disponete i dischetti su una teglia imburrata, e qui inizia la magia: versateci sopra il burro fuso (ma non bollente, mi raccomando!), poi spolverizzate generosamente con il Pecorino Romano. Metteteli in forno a 200°C per 20-25 minuti (se ventilato, abbassate a 180°C per 15 minuti). Infine, il colpo di scena: attivate la funzione grill e gratinate il tutto per altri 5 minuti. Ecco, i vostri gnocchi alla romana sono pronti a conquistare il palato di chiunque. Serviteli caldi, perché freddi… beh, è un’altra storia.

Valori nutrizionali? Perché ci interessa?

Ora, per chi si preoccupa delle calorie (ma chi siamo noi per giudicare?), eccovi i valori nutrizionali per porzione. Spoiler: non sono light, ma decisamente vale la pena.

Sottotitolo 8: Conservazione e consigli da chef

Siete riusciti a resistere e non avete divorato tutto in una sola seduta? Bene! Gli gnocchi alla romana si conservano in frigorifero per un paio di giorni, ma sinceramente, vi sfido a resistere così tanto! Potete anche congelarli, pronti per essere gratinati in forno senza scongelarli prima.

Consiglio da chef: aggiungete qualche foglia di salvia tra uno gnocco e l’altro per un tocco aromatico che farà impazzire i vostri ospiti. Fidatevi, questa è la mossa segreta!

Curiosità golose

Sapete che nonostante il nome, si dice che gli gnocchi alla romana siano nati in Piemonte? Incredibile, vero? L’uso generoso di burro pare proprio essere il dettaglio che tradisce le loro vere origini. Ma chi siamo noi per contraddire la tradizione romana? Quindi, per oggi, facciamo finta di niente e godiamoci questo piatto degno di un re!

Ecco altre due versioni a cui non potrete rinunciare:

    Gnocchi di zucca alla romana

    Gnocchi alla romana pasticciati

Redazione

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