Francesina: il bollito che si ribella gustosa e deliziosa

PRESENTAZIONE

Ah, la Francesina! Il piatto che trasforma un misero bollito avanzato in una rockstar della cucina toscana. Nata dall’arte del recupero, questa ricetta dimostra che con un po’ di cipolle, pazienza e magia culinaria, si può creare un secondo piatto succulento e irresistibile. Un tempo considerata un piatto povero, oggi la Francesina si prende la sua rivincita e conquista i palati con un sugo denso, aromatico e avvolgente.

Prendete una forchetta e un pezzo di pane casereccio, perché una volta assaggiata… non ne lascerete nemmeno una briciola!

DATI TECNICI

INGREDIENTI

Per il bollito:

Per la Francesina:

PREPARAZIONE

1. Operazione bollito: Prendete una pentola e versateci dentro 4 litri d’acqua (tranquilli, non serve il brevetto da bagnino). Aggiungete la carota pelata, il sedano e la cipolla (che avrete decorato con chiodi di garofano come un punk degli anni ‘80).
2. Fate un mazzetto con prezzemolo, alloro e timo e gettatelo in pentola come se steste lanciando un bouquet a un matrimonio.
3. Portate a ebollizione, immergete la carne, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 3-4 ore. Ogni tanto datele un’occhiata… tanto per farle sapere che vi interessa!
4. Scolate la carne, eliminate lo spago e tagliatela a fette da circa 1 cm. Non fate i furbi: assaggiare un pezzettino va bene, divorare tutto no!
5. Parte divertente: la cipolla! Affettatela finemente e fatela soffriggere in padella con olio e alloro. Quando diventa trasparente e profumatissima, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
6. Il tocco finale: Schiacciate i pomodori pelati con le mani (momento catartico), uniteli in padella con la carne e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Se serve, aggiungete un po’ d’acqua.
7. Assaggiate, correggete di sale e pepe, guarnite con prezzemolo fresco e servite con pane croccante.

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)

VARIANTI & CONSIGLI

• Cipolla rossa? Perfetta per un gusto più dolce!
• Niente pomodoro? Usate solo cipolle stufate per un sugo ancora più cremoso.
• Versione romana? Provate il Picchiapò, cugino romano della Francesina.
• Zero sprechi? Riutilizzate il brodo per una fantastica minestra o un risotto super cremoso.

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• Come cucinare la Francesina

Daniela

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