Lafocaccia alla genovese è una delle delizie più irresistibili della cucina ligure, conosciuta anche come “fügassa” dai locali. Nonostante il suo aspetto semplice, è una vera arte culinaria, e anche se non siamo a Genova, possiamo provarci e ottenere una focaccia che vi farà sentire nel cuore della Liguria. Ok, non aspettatevi una magia immediata, ma con qualche accorgimento e un po’ di pazienza (non fate troppo gli impazienti, che neanche i genovesi lo sono!), riuscirete a farla alla perfezione!
Preparazione: La Magia della Focaccia (Fügassa) alla Genovese
Impasto della focaccia: Partiamo subito con un po’ di energia: versate in una ciotola la farina Manitoba e la farina 00, creando una piccola montagna (qui non siamo in montagna, ma va bene lo stesso). Al centro formate un buco e versate l’acqua, mescolando lentamente con una marisa (una spatola di legno se non la conoscete). Ah, e non dimenticate il sale e il malto – il tutto mescolato per bene.
Lievitazione, pazienza: Quando l’impasto è abbastanza omogeneo, versate il lievito sbriciolato, mescolate e continuate a lavorare. Non abbiate fretta, impastare richiede tempo e sudore (il vostro, non quello dell’impasto).
Tempo per il riposo: L’impasto è pronto! Ora, fatelo riposare per circa 30 minuti coperto con un panno, per farlo crescere come si deve.
Formatura e salamoia: Formate l’impasto in due pezzi da 500 g ciascuno, poi stendetelo con le dita o con il mattarello, senza rovinare la magia. Ripetete con il secondo panetto. Una volta nella teglia, spolverizzate con farina e schiacciate delicatamente con le dita per ottenere i caratteristici buchi (e riprendete fiato).
Cottura in forno: Preparate la salamoia (acqua e sale mescolati), poi versatela sopra la focaccia. Cuocete in forno a 230°C per 15 minuti, e voilà! Quando è dorata, sfornate e lasciatela riposare un po’ prima di servirla (perché non vogliamo bruciarci la lingua!).
Tempi e Note Tecniche
Elemento
Valore
Preparazione
30 min
Cottura
15 min
Dosi per
8 persone
Tempi di lievitazione
Circa 3 ore
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Varianti:
Focaccia allo yogurt: per un risultato più soffice e umido.
Focaccia dolce: per chi ama fare un esperimento dolce.
Focaccia ad alta idratazione: per un consistenza extra morbida.
Focaccia col formaggio: un tocco più calorico, ma che vale il sacrificio!
