Filetto al pepe verde: Iconico e delizioso
Presentazione
Ah, il filetto al pepe verde! Un piatto che porta con sé il fascino degli anni ‘80 ma che, diciamocelo, è ancora una superstar nei ristoranti e nelle cucine di casa. Se non avete mai provato a cucinarlo, preparatevi: è più facile che trovare parcheggio il sabato sera. Il segreto? Ingredienti di qualità, un po’ di coraggio nel flambare e una buona dose di entusiasmo.
Perfetto per una cena romantica o per impressionare gli ospiti, il filetto al pepe verde è un equilibrio perfetto tra la succosità della carne e la cremosità della salsa, arricchita da grani di pepe verde aromatici. Un piatto che vi farà sentire chef stellati, anche se siete al primo tentativo!
Tabella Tecnica
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Facile ✨ | 15 min ⏳ | 15 min ⏳ | 4 persone 👥 | Elevato €€€ |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal |
| Filetto di manzo | 800 g | 240 |
| Pepe verde in salamoia | 30 g | 15 |
| Panna fresca liquida | 100 g | 195 |
| Senape di Digione | 50 g | 65 |
| Brodo di carne | 120 g | 20 |
| Brandy | 30 g | 70 |
| Burro chiarificato | 40 g | 300 |
| Sale | q.b. | 0 |
| Farina 00 | q.b. | 50 |
Procedimento
- Preparazione della carne: Rimuovete le parti grasse dal filetto (se ce ne sono), poi tagliatelo in 4 medaglioni di circa 200 g ciascuno. Legate ogni medaglione con spago da cucina per mantenere la forma. Infarinate leggermente entrambi i lati e lasciateli riposare.
- Cottura iniziale: In una padella capiente, sciogliete il burro chiarificato e rosolate i medaglioni per 2 minuti per lato. Sfumate con il brandy e, se vi sentite avventurosi, flambate. Altrimenti, aspettate che l’alcol evapori.
- Preparazione della salsa: Aggiungete i grani di pepe verde scolati, la senape, la panna e il brodo. Mescolate per creare una salsa densa e profumata. Cuocete la carne altri 2 minuti per lato, nappandola con la salsa.
- Finitura: Togliete i medaglioni dalla padella e lasciateli riposare. Intanto, fate ridurre ulteriormente la salsa fino a ottenere una consistenza cremosa. Rimettete la carne in padella per un’ultima nappatura.
- Impiattamento: Servite i medaglioni su un piatto caldo e irrorateli con abbondante salsa. Godetevi il trionfo culinario!
Varianti
- Filetto al pepe verde senza burro: Usate olio extravergine d’oliva al posto del burro.
- Salsa all’amaro: Aggiungete una nota amara sostituendo il brodo con un liquore amaricante.
- Medaglioni di salmone: Per una variante di pesce, sostituite il filetto di manzo con medaglioni di salmone.
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- Filetto al pepe verde
- Salsa al pepe verde
- Filetto flambato
- Carne succosa e cremosa
- Varianti del filetto
Con questa ricetta, anche la cucina retrò degli anni ‘80 tornerà ad essere protagonista della vostra tavola. E ricordate: flambare è uno stile di vita, non solo una tecnica culinaria!
