Filetto al pepe verde deluxe
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Introduzione
Ah, il filetto al pepe verde! Un piatto che urla eleganza, stile e un po’ di anni ‘80, ma che ancora oggi ci fa sentire come Gordon Ramsay… o almeno ci prova! Prepariamoci a trasformare un taglio di carne superbo in un capolavoro culinario che farà sembrare tutti dei veri chef. Non fatevi ingannare dalla semplicità apparente: c’è di più dietro quei grani di pepe verde immersi nella panna. Mettete il grembiule, accendete i fornelli e si parte!
Gli ingredienti: la lista del tesoro
- Filetto di manzo 800 g – che sia di prima scelta, perché qui non si scherza!
- Pepe verde in salamoia 30 g – il protagonista della nostra festa.
- Panna fresca 100 g – perché la leggerezza è sopravvalutata.
- Senape di Digione 50 g – la Francia ci guarda fiera.
- Brodo di carne 120 g – per mantenere tutto succulento.
- Brandy 30 g – non bevete tutto mentre cucinate, vi serve per flambare!
- Burro chiarificato 40 g – fate sciogliere, letteralmente.
- Sale quanto basta – non vogliamo far venire la pressione alta a nessuno, vero?
- Farina 00 – per un tocco di classe.
Step 1: Preparazione preliminare, alias il riscaldamento
Iniziamo con calma, da veri professionisti. Preparate il brodo di carne e lasciatelo lì a scaldarsi, come se fosse il vostro miglior amico pronto a intervenire. Poi, tirate fuori il filetto dal frigo e fatelo ambientare. Perché? Perché la carne non va scioccata come se fosse stata invitata a una festa all’ultimo minuto! Tagliate l’intero filetto in 4 bei medaglioni da 200 grammi. Puliteli dalle parti grasse: niente di peggio di un filetto con un “colletto di grasso” fuori moda. Avvolgete ogni pezzo con dello spago da cucina, che servirà a mantenere la forma durante la cottura. Ora siete pronti!
Step 2: Il tuffo nel burro e l’inizio dello spettacolo
È arrivato il momento di far vedere chi comanda. Infarinate leggermente i medaglioni su entrambi i lati, poi fate sciogliere il burro chiarificato in una padella antiaderente come un re che scende dal trono. Adagiate i filetti nella padella e cuocete a fiamma medio-alta. Due minuti per lato dovrebbero bastare per ottenere una bella doratura. Girateli con cura (usate delle pinze, non bucate la carne!) e preparatevi alla magia.
Step 3: La fiamma e il brandy: un momento spettacolare
E ora, il momento che stavate aspettando: sfumate con il brandy. Sì, esattamente, siamo nel momento “flambé”! Se avete il coraggio, date fuoco (in sicurezza, ovviamente) e fate evaporare l’alcool con classe. Abbassate la fiamma e aggiungete il sale e il pepe verde scolato. A questo punto la padella si trasforma in una piccola scena teatrale, con profumi che inebriano l’aria e vi fanno sentire come se foste in una cucina stellata.
Step 4: Panna e senape – la coppia perfetta
Adesso arriva il tocco francese: aggiungete senape di Digione e metà della panna e del brodo. La salsa comincerà a prendere forma, diventando quella cremosa delizia che immaginavate. Alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per altri due minuti per lato, ricordandovi di nappare (ovvero coprire) i filetti con la salsa. Che chic!
Step 5: Il riposo del guerriero… pardon, del filetto
Ora che i vostri filetti sono perfettamente cotti, rimuoveteli dalla padella e metteteli su una griglia a riposare, eliminando con eleganza lo spago. Lasciate che si rilassino per un paio di minuti. Nel frattempo, vi dedicate alla salsa. Aggiungere il resto della panna e del brodo nella padella, fate ridurre il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa che farà venir voglia di tuffarcisi dentro.
Step 6: Il gran finale – servire con stile
Riprendete i vostri filetti ormai riposati e metteteli di nuovo nella padella per un ultimo bagno nella salsa. Girateli su entrambi i lati, lasciando che si inzuppino di quella meravigliosa crema al pepe verde. Impiattate con eleganza e irrorate ogni filetto con abbondante salsa. Ecco fatto: il vostro filetto al pepe verde è pronto per essere gustato!
Suggerimenti del maestro chef
- Se volete davvero fare un figurone, servite il filetto con una croccante insalata di stagione e un buon vino rosso.
- Non siate timidi con il pepe verde: è il protagonista della festa!
- Se amate la carne un po’ più cotta, usate un termometro per controllare la temperatura interna. Per un filetto al sangue siamo sui 51°-52°C, per una cottura media restate tra i 55°-58°C. Se lo preferite ben cotto, puntate a 60°C, ma non di più!
Tabella delle temperature di cottura
| Cottura | Temperatura al cuore |
|---|---|
| Al sangue | 51°-52°C |
| Media | 55°-58°C |
| Ben cotto | 60°C |
Ecco, il vostro filetto al pepe verde deluxe è pronto. Siete ufficialmente degli eroi della cucina!
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