Fegato alla veneziana: un gusto tradizionale da riscoprire
Presentazione:
Il fegato alla veneziana è un piatto simbolo della tradizione veneta, amato per il suo carattere autentico e rustico. Grazie alla dolcezza delle cipolle, si smussa il sapore deciso del fegato, rendendolo gradito anche a chi di solito non apprezza le frattaglie! Per prepararlo come si deve, ci siamo affidati ai consigli di Laura e Paolo Lazzari, gestori della storica trattoria “Vini da Gigio” a Venezia, dove il fegato alla veneziana si affianca a classici come il baccalà mantecato e le sarde in saor. Per un’esperienza completa, servitelo con polenta morbida o grigliata: l’accompagnamento perfetto per questo secondo piatto!
Tabella informativa:
| Difficoltà | ⭐ Facile |
|---|---|
| Tempo di preparazione | ⏱️ 10 minuti |
| Tempo di cottura | 🔥 25 minuti |
| Porzioni | 🍽️ 4 persone |
| Costo | 💰 Basso |
Ingredienti principali
| Quantità | Ingredienti | Valore Nutrizionale (per porzione) | Calorie |
|---|---|---|---|
| 600 g | Fegato di vitello | Proteine: 30g, Grassi: 15g | 210 kcal |
| 800 g | Cipolle bianche | Carboidrati: 25g, Fibra: 5g | 90 kcal |
| 1 foglia | Alloro | – | – |
| 60 g | Vino bianco secco | – | 48 kcal |
| 30 g | Burro | Grassi: 22g | 200 kcal |
| q.b. | Olio EVO | – | – |
| q.b. | Sale e pepe | – | – |
Procedimento dettagliato
- Preparazione delle cipolle
Iniziate a mondare le cipolle, tagliandole a fette di circa mezzo centimetro. Fate scaldare l’olio in una padella insieme a una foglia di alloro; aggiungete le cipolle e cuocetele a fuoco dolce per 15 minuti: devono ammorbidirsi senza prendere colore. - Preparazione del fegato
Nel frattempo, prendete il fegato di vitello e rimuovete la pellicina e le eventuali cartilagini. Tagliatelo a striscioline larghe circa 2 cm. Ricordatevi di non cuocere troppo il fegato: questo è il trucco per evitare che diventi amaro e di consistenza troppo dura. - Cottura del fegato
Quando le cipolle sono pronte, unite il fegato in padella e alzate leggermente la fiamma. Saltate il tutto per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe a piacere, e cuocete per altri 3-5 minuti fino a ottenere una consistenza tenera. - Ultimo tocco
Spegnete il fuoco e aggiungete il burro, che si scioglierà donando una consistenza cremosa. Mescolate bene, servendo immediatamente con una polenta morbida o grigliata.
Conservazione e consigli
Il fegato alla veneziana è perfetto appena preparato, ma se ne avanza, potete frullarlo e amalgamarlo con burro per ottenere un delizioso paté! Evitate la congelazione, che ne comprometterebbe la consistenza e il sapore.
Varianti della ricetta:
- Fegato al balsamico con pinoli e uvetta
- Canederli di fegato per una versione trentina
- Fegato alla veneziana con una nota di aceto di mele
